湖南熏鱼最正宗的做法 白洋淀熏鱼正宗做法
湖南熏鱼最正宗的做法
1、准备一条加工好的鱼，去掉鱼头和鱼尾。
2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的小块放入盘中。
3、加入小葱、姜片、少量料酒，撒上盐，腌制片刻。
4、准备好香叶、葱段、桂皮、姜片、花椒、八角，将锅里的水烧开，加入准备好的调料。
5、将糖、海鲜酱和蚝油放入碗中，然后加入酱油、蜂蜜、料酒和香醋。
6、将所有调料搅拌均匀，将调料从开水中倒出，将调好的酱料倒入锅中。
7、小火煨10分钟至酱汁粘稠，锅里油烧热，倒入腌制好的鱼块，炸两分钟捞出。
8、继续在锅里炸，炸至金黄时捞出油，出锅后将鱼放入准备好的酱汁中。
9、上菜，倒剩下的汤。
1.准备材料：熏鱼提前泡2小时，洗净切块
2.姜切丝，蒜切块
3.热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味
4.加入熏鱼煎2分钟，翻面再煎2分钟（中小火），加入花椒翻炒均匀
5.加入料酒、生抽、醋、红辣椒小火煮5分钟，注意翻面。
6.加入白糖、胡椒粉翻炒均匀
7.大火收汁
8.装盘
白洋淀熏鱼正宗做法
步骤 1：
步骤 2：将处理干净的黑鱼纵向切成厚2cm的段（黑鱼粘滑，用厨房纸包着切比较安全稳妥），不要切太薄，薄了容易炸过头，失去熏鱼厚实多汁的口感，也不要太厚，浸泡酱汁时间会增加，炸完的鱼会比切段的鱼薄0.5cm左右，大家可以估摸着想要的厚度来切； 鱼的头尾可以熬鱼汤，也可以一起切段做熏鱼；
步骤 3：切完的鱼段就是这样一圈圈的；
步骤 4：将切好的鱼段放进碗中备用 ，小葱洗净轻拍葱白处并打葱结，生姜一半切片，一半切姜丝；
步骤 5：鱼段加生抽和姜片葱结用手抓均匀后腌半小时，如果想上色深一些，可以加5g老抽（份量外）同腌；
步骤 6：半小时后将鱼段捞出码在漏网或洗菜篮中放通风处风干半天，这一步是为了炸的过程缩短时间，也可以省略此步直接炸，过油的时候用油捞网炸即可；
步骤 7：酱汁材料除桂皮八角和姜丝外全部混合倒入小锅中加热至冰糖化开即可关火，不放入桂皮和八角是不想让大料味抢了鱼本身的 鲜味，省略香叶、八角和桂皮也是可以的；
步骤 8：将酱汁倒入放了姜丝和桂皮、八角的深碗中自然放凉；
步骤 9：热锅倒可以覆盖鱼片的油，油温六成热时加入风好 的鱼段炸，一面煎定型后再翻面，不要一直翻，此时鱼肉较嫩，容易散断，炸至金黄，鱼段有大小，哪块熟了首先捞出；
步骤 10：趁热放入酱汁中浸泡吸汁，能听到“滋啦滋啦”的声音，翻面，两面都要浸到哦，每块大概浸泡5分钟就够了；
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