竹笋炒的家常做法 爆炒竹笋家常做法
竹笋炒的家常做法
做法
竹笋炒的家常做法如下
第一步：竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉。婆婆摘的这种苦竹笋就属于长得比较粗壮的一种。
第二步：烧一锅开水，放入竹笋焯水5分钟，这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋，炒之前都要先焯水去掉草酸，为了家人的健康，这一步千万不能省。
第三步：竹笋从锅里捞出来过凉水，浸泡一天，中途换2次水，这一步是为了让竹笋中的苦味去得更干净一些。这是竹笋好吃的关键第一步。
第四步：竹笋从根部开始拍扁，这样做可以让竹笋吃起来比较方便，太大一块也不容易入味。
第五步：竹笋再切成一个手指节长的小丁，沥一下水分。
第六步：生姜去皮切丝，葱花切小段，泡椒切小段。泡椒可以换成小米椒，不过泡椒味道更好一些。
第七步：鸡蛋去壳，加1汤匙料酒和适量的盐打散备用，加料酒可以去腥，还能让鸡蛋香嫩蓬松。
第八步：冷锅放入切好的竹笋丁，不需要放油，开中小火翻炒一会，把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用。这是竹笋炒的好吃的关键第二步，平时炒酸菜也可以这样先炒干水汽，比较容易入味。
第九步：热锅放油，倒入鸡蛋液，转中小火煎到蛋液边缘凝固。
第十步：用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块，盛出来放一边。
第十一步：锅里加入适量的食用油，下姜丝和泡椒中小火煸出香味。竹笋比较吃油，要多放一些油炒出来才香润下饭。
第十二步：加入竹笋丁，转大火翻炒一会。
第十三步：加入1汤匙生抽，把竹笋翻炒上色，不建议出锅前加生抽，那样鸡蛋颜色深了不好看。
爆炒竹笋家常做法
竹笋150克，胡萝卜80克，丸子50克，葱5克，五香粉，味精各2克
步骤：
1、竹笋去皮切片，胡萝卜洗净切片。
2、锅中烧开水放竹笋，胡萝卜焯一下捞出过凉沥干水分。
3、丸子切片，葱洗净切好。
4、锅中倒油放五香粉烧至八分开放丸子煸炒加葱爆香。
5、放入竹笋，胡萝卜煸炒加盐，生抽煸炒加味精即可出锅。
原料
主料：竹笋250克
调料：大葱5克、姜3克、盐1克、酱油1克、味精1克、植物油15克。
做法
1. 先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝；
清炒竹笋
2. 然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量；
3. 焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。
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