泡椒鸡爪做法最正宗的做法 兰桂均的泡椒凤爪用料比例
泡椒鸡爪做法最正宗的做法
主料：鸡爪400g；
辅料：盐适量、白醋适量、鸡精适量、白糖适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、泡椒15g
泡椒凤爪
1新鲜鸡爪买回来切两半，入清水泡3小时（这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污，让后期泡出来的鸡爪颜色白净）
2准备一干净的玻璃瓶，一瓶泡椒（我只用了一半，这个得根据自己鸡爪的数量来定）
3调料洗净沥干（花椒，干辣椒 ，桂皮， 姜片）
4因为喜欢辣一点，所以我把泡椒给切碎了（不太喜辣的朋友可以整个来泡）
5锅内加水，将所有调料（姜，辣椒，桂皮，花椒）与鸡爪入内同煮
6煮的过程中，加少许的白糖，10分钟就够了，关火后等2分钟盛出
7盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟，然后过凉白开水，沥干晾凉
8将剁好的泡椒放进瓶里，加适量凉白开水，适量醋，适量盐，少许鸡精做成泡椒水（这个味道得自己尝出来）
9将晾好的鸡爪放进去，拧紧盖，2天后吃味道最好。（我的一天后就让人给吃一半去了）
食材：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
做法：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
兰桂均的泡椒凤爪用料比例
用料
鸡爪 400克
蜗居 200克
洋葱 110克
胡萝卜 100克
芹菜 100克
红椒 50克
醋 300克
糖 200克
泡椒水 100克
泡椒 100克
蒜 38克
盐 35克
姜 10克
做法步骤
步骤 1：剪鸡爪
步骤 2：烧开水，放鸡爪
步骤 3：鸡爪约煮24分钟，趁此切蔬菜：芹菜，胡萝卜，红椒
步骤 4：完全冷透后拆除鸡骨
步骤 5：然后加面粉，反复轻柔，这个是为了去油脂
步骤 6：然后用清水冲洗，这样反复两三次后
步骤 7：放入清水备用
步骤 8：小罐里放入矿泉水，醋
步骤 9：糖，盐，野山椒水
步骤 10：放配料 姜，葱
步骤 11：放蔬菜
步骤 12：放入鸡爪
步骤 13：放冰箱冷藏
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