麻辣香锅底料详细配方 麻辣香锅的底料怎么炒制
麻辣香锅底料详细配方
原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法：
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻、辣、香。
麻辣香锅的底料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
麻辣香锅的底料怎么炒制
香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。
所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。
制作过程
1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。
2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。
3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。
原料:排骨2斤，洋葱，青椒，芹菜适量。
做法:（1）排骨清水洗净，放入卤水锅中煮至八成熟备用。
（2）洋葱，青椒切片。芹菜切段。洋葱片放入盆中垫底。
（3）锅中烧油至七成热，将排骨稍炸一下，然后倒入青椒，芹菜稍炸，一起倒出沥油。
（4）锅里放底油，放入干花椒、干辣椒炒至变色。舀一勺炒好的麻辣香锅底料，炒出香味。然后倒入排骨、青椒、芹菜翻炒均匀，放入味精，鸡精，白糖调味。淋上花椒油，倒在洋葱上，撒上芝麻，香菜即可。
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