大米发糕家常做法，正宗大米发糕怎么做 纯大米面的发糕做法
大米发糕家常做法，正宗大米发糕怎么做
食材清单 ◎
大米250克 清水150毫升 米酒15毫升
糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；
这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了；
2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好；
3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；
4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些；
5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态；
6、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了；
7、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了；
香甜细腻柔软就不用多说了，吃起来的口感还有一点点的Q弹，还有大米淡淡的香，的确非常好吃，建议你们可以试一试哦！
【蓉儿贴心提示】
1、大米最好提前泡发，时间最少需要半小时以上，要达到用手指轻轻一捏就碎的程度；
2、米浆尽可能地打细腻一些，越细腻口感越好；
3、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，适量减少发酵时间，并且不能放在太阳暴晒的地方，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些，判断的标准是米糊表面有小泡泡就表示发酵；
纯大米面的发糕做法
大米浆发糕的用料
大米 200克，淘洗，沥水面粉 50克水 160克白糖 50克酵母 3克（加另外的温水20克，白糖少许预发酵几分钟）蔓越莓干或葡萄干 各适量，葡萄干提前清洗需要总时间 2小时左右
步骤 1：材料：大米200克，面粉50克，水160克，糖50克，酵母3克，蔓越莓干或葡萄干。
步骤 2：榨汁机中倒入淘洗、沥水的大米200克， 倒入水160克， 按蔬果汁键，（千万注意不要加热?，不要按成精力汤健了） 反复打米浆，3次。 同时取酵母3克，加另外的温水20克，加白糖少许，预发酵几分钟。
步骤 3：倒入白砂糖50克，面粉50克和预发酵的酵母液， 使劲搅拌均匀（开始搅拌时会有点干，继续搅拌就成糊状了） 最后成为可以连成线的程度。
步骤 4：第一次发酵：放入下层有热水的蒸锅上，（千万记得关下面炉子的火?，或者不要放在炉子上） 发酵1小时。
步骤 5：第一次发酵好的米糊，搅拌排气，分装（需要脱模的，模具提前刷油哦） 二次发酵40分钟。 二次发酵完成后，表面装饰蔓越莓干、葡萄干。
步骤 6：开水上锅蒸15--20分钟（如果凉水上锅蒸，会继续发酵，米糊容易益出模具） 关火闷5分钟， 发糕不再回缩后，开盖?
1、材料：大米、糯米粉、引子（或芝麻）、糖、清水。
2、引子（或芝麻）提前炒熟打成粉备用。
3、大米用清水（分量外）浸泡24小时，到用手一捻就粉碎的程度，捞出沥干（2小时）。
4、沥干的大米用料理机打成粉，过筛。要是筛里剩余粉渣较多，就再打一次，过筛。
5、筛出的米粉和糯米粉按一比一混合，加入准备好的引子（锅芝麻）粉、糖，适量清水（不一定要放完50ml），混匀，以捏紧不会散开为标准。
6、将上步骤混合物充分混合均匀，搓细，静置30分钟。
7、蒸锅上锅烧水，水开后在笼屉上放上干净的干纱布，活底蛋糕模（不要底），把粉料一层层往里撒，不要压，撒满后轻轻刮平，蒸20分钟出锅即可。
以上是”大米发糕家常做法，正宗大米发糕怎么做,纯大米面的发糕做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
大米发糕家常做法，正宗大米发糕怎么做 纯大米面的发糕做法相关推荐：