提拉米苏蛋糕家常做法 瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做法
提拉米苏蛋糕家常做法
材料：蛋黄3个、果糖100克、明胶4片、蛋糕12小片、马斯卡邦乳酪500克、鲜奶油400克、可可粉适量。
做法：
准备工作：马斯卡邦乳酪是一种软质乳酪，是制作提拉米苏理想的原料。
慕斯杯12个。明胶片用冰水泡软。
1。将蛋黄和果糖放入盆中，隔水加热至85°C，达到杀菌的效果，加热时需不停 地搅拌，以免蛋黄凝固。趁热放入泡软的明胶片，搅拌至溶化，再放入马斯 卡邦乳酪拌匀。
2。拌好的乳酪糊如果温度过高的话，可在盆下放一盆冰水降温，以免加入鲜奶 油时会因温度过高而溶化。
3。将鲜奶油打至6分发，加入乳酪糊里袢匀（制作慕斯类的鲜奶油最好使用动物 性鲜奶油，因为动物鲜奶油的口感比较好而且不甜；打发度以6分发为最理 想，打得过发吃起来有一点软软烂烂的感觉，不是很理想）。
4。拌好慕斯有点稠稠的感觉，如果是稀稀的，则是乳酪糊的温度太高时就加入 鲜奶油的结果。
将拌好的慕斯均匀地倒入慕斯杯中，放上一片蛋糕，上面再 挤一层慕斯，尽量不要把杯壁弄脏，最后在上面撒一层可可粉，放入冰箱冷 藏即可。
1：提拉米苏的所有食材,自制手指饼干也是提前做好备用的
2：吉利丁片用凉开水泡软备用
3：细砂糖 清水加热至沸腾2~3分钟左右
4：3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状
5：将煮沸的糖水,边倒入蛋黄液中边用低速打匀
6：吉利丁片取出沥水,再隔水融化成液
7：将吉利丁液,一边倒入一边搅拌均匀备用
8：另取一盆,倒入马斯卡彭芝士,低速轻轻打至顺滑
再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用
再另取一盆倒入淡奶油，打至6分发倒入蛋黄芝士糊中混合均匀成稀稠状
特浓咖啡冲入160克开水和匀，再倒入10克郎姆酒混合
将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出倒入一层芝士糊后，再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干依次将芝士糊全部铺完，共铺了三层
放冰箱冷藏一夜后取出，用电吹风轻吹模具四周脱模
瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做法
1. 提前把手指饼干的材料准备好
2. 鸡蛋先分离，蛋清装在无油无水的打蛋盆里
3. 先处理蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖
4. 用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，然后放在一边待用
5. 再来打发蛋白霜，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖
6. 用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖，再加入剩下细砂糖的2分之1：7. 再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾，再加入最后细砂糖
8. 用电动打蛋器低速打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ，蛋白霜看着非常的细腻即可
9. 蛋白霜打好，先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
10. 再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
11. 再筛入低筋面粉
12. 从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
13. 事先准备好一个裱花袋，把面糊装入裱花袋里
14. 直接裱花袋剪个小口，烤盘里先垫好油布，再在上面挤出小长条
15. ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流功能170度10分钟后，把手指饼干到烤箱的中上层，热风对流功能170度20分钟
16. 烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
17. 接下来做提拉米苏液部分，准备好材料
18. 把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里
19. 取一个大锅，锅里先烧好热水，把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中，隔热水加热
20. 手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白，细砂糖溶解即可，处理好的蛋黄糊放在一边待用
以上是”提拉米苏蛋糕家常做法,瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
提拉米苏蛋糕家常做法 瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做法相关推荐：