快手菜 麻辣口福鸡的做法
美食百科2024-02-28阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【鸡腿】1个
【鸡蛋】2个
【竹笋】1节
【淀粉】适量
【色拉油】2勺
辅料：
【白醋】适量
快手菜 麻辣口福鸡的做法
【蚝油】适量
【郫县豆瓣】2勺
【姜】丝2克
【葱】一根
【花椒】1小把
麻辣口福鸡的做法：
1、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好
2、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟
3、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩
4、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
5、调汤汁，热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香，放入切好的姜末炒香
6、倒入清水，加入1勺盐，青笋切条和木耳一同放入锅中，最后放入鸡肉
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁，盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油
8、要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉
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