脆皮熏肠的做法
美食百科2024-02-22阅读：0
【工艺：】煮【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<数小时
主料：
【猪腿肉】600克
【红薯淀粉】60克
【大米】1把
【橘皮】1把
辅料：
【色拉油】15克
【食盐】15克
脆皮熏肠的做法
【味精】3克
【姜】适量
【八角】适量
【生抽】12克
【老抽】3克
【白砂糖】20克
【黑胡椒】碎2克
【大葱】适量
【丁香】适量
【青花椒】适量
脆皮熏肠的做法：
1、用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲
2、加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味
3、取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用
4、将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上
5、将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧
6、煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）
7、取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制
8、中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减
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