卡仕达泡芙的做法
美食百科2024-02-21阅读：0
【工艺：】烘焙【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【低筋面粉】76克
【牛奶】267毫升
辅料：
【黄油】45克
【食盐】1小撮
【鸡蛋】100克
【鸡蛋黄】2个
【白砂糖】50克
卡仕达泡芙的做法：
1、准备所需材料。
2、牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3、筛入低筋面粉60克。
4、用木勺均匀的拌成面团。
5、再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6、取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8、拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
9、将面糊装入裱花袋中。
10、烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
11、烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12、制作卡仕达馅料。准备需材料。
13、将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。
14、蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。
15、筛入低筋面粉拌匀。
16、取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中搅拌均匀。
17、开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。
18、将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
19、从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。
1.烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
2.用不掉的卡仕达馅可以放入冰箱冷藏，冷藏会很浓厚，第二天用时再次搅打均匀即可。
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