五香酱鸭的做法
美食百科2024-02-19阅读：0
【工艺：】卤【口味：】酱香味【难度：】初级入门【人数：】1【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<2小时
主料：
【鸭】1500克
【桂皮】5克
【茴香】2克
辅料：
【食盐】15克
【姜】5克
【八角】5克
五香酱鸭的做法
【花椒】2克
【干辣椒】5克
【料酒】100克
【香油】5克
【小葱】5克
【猪油】100克
【陈皮】3克
五香酱鸭的做法：
1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟
2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包
3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油
4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出
5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成
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