麻辣跳水鱼片的做法
美食百科2024-02-12阅读：0
【工艺：】炒【口味：】香辣味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【白菜】300克
【草鱼】400克
【粉条】200克
辅料：
【鸡蛋白】1个
【葱】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【干辣椒】6--8个
【花椒】30几粒
【生抽】1茶勺
【料酒】1大勺
【郫县豆瓣】1/2大勺
【食盐】适量
【鸡精】适量
【白胡椒】1/2茶勺
【辣椒粉】适量
【花椒粉】适量
【水淀粉】适量
【高汤】适量
【植物油】适量
麻辣跳水鱼片的做法：
1、备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。
2、白菜先片成薄片。
3、然后切成菱形片。
4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5、剔去大刺。
6、片下鱼肉，鱼皮不要。
7、用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9、待鱼片一变色马上捞出备用。
10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11、加生抽酱油、高汤烧开。
12、下粉条煮至粉条快熟时。
13、下白菜片煮熟。
14、放盐和鸡精调味。
15、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
16、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
17、炒锅中倒入适量植物油烧热。
18、浇在鱼片上炝出香味即可。
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
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