脆皮卤香乳鸽的做法
美食百科2024-02-07阅读：0
【工艺：】卤【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【乳鸽】1只
【卤水】400毫升
【老抽】5匙
辅料：
【八角】2粒
【草果】2个
【桂皮】1段
【茴香】1匙
【香叶】3片
【黄酒】2匙
【姜】1块
【椒盐】2匙
【糯米粉】3匙
【色拉油】500毫升
脆皮卤香乳鸽的做法：
1、准备400ml的卤水汁
2、兑800ml水
3、用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香
4、将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净
5、把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽
6、倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味
7、准备好糯米粉，加入椒盐拌匀
8、加少许水，调成米糊
9、将卤好的乳鸽水凉干
10、把米糊均匀抹在乳鸽身上
11、锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出
12、底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用
1、米糊不能调得太稀，否则挂不住
2、乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦
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