四川鸡丝凉面的做法
美食百科2024-02-05阅读：0
【工艺：】煮【口味：】麻辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【面条】250克
辅料：
【绿豆芽】100克
【鸡胸脯肉】100克
【黄豆】100克
【黄瓜】1根
【色拉油】200毫升
四川鸡丝凉面的做法
【食盐】适量
【醋】5毫升
【姜】1块
【八角】1个
【生抽】10毫升
【辣椒粉】50克
【花椒粉】3克
【香叶】2片
【大蒜】3瓣
【细香葱】2棵
【白糖】3克
【芝麻油】20克
四川鸡丝凉面的做法：
一、制作油辣子：
1、老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝
1、黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀
1、鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉
1、大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火
2、将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了
3、将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可
4、吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃
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