春节卤猪蹄的做法
美食百科2024-02-04阅读：0
【工艺：】卤【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<90分钟
主料：
【猪蹄】2只
辅料：
【醋】1勺
【冰糖】5粒
【姜】3片
【香叶】2片
【蒜】4粒
【生抽】3勺
【老抽】2勺
【葱】半根
【八角】2个
【桂皮】1段
【料酒】2勺
【香油】4滴
春节卤猪蹄的做法：
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟
2、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和调料
3、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟
4、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了；取出猪蹄放进适合的容器
5、滤除汤汁中的杂质；用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏
6、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿
7、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食
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