宴客菜 葡国鸡的做法
美食百科2024-01-29阅读：0
【工艺：】煮【口味：】咖喱味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<2小时
主料：
【三黄鸡】1只
【胡萝卜】5根
【小麦面粉】2匙
【土豆】6个
辅料：
【食盐】2匙
【洋葱】1个
宴客菜 葡国鸡的做法
【咖喱粉】1匙
【白糖】1匙
【黄酒】1匙
【植物油】适量
【椰浆】2杯
【生粉】2茶匙
【鸡汤】1杯
【水】适量
葡国鸡的做法：
1、提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份
2、把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时
3、第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟
4、最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾上面粉
5、锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
6、改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
7、倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末。待闻到香味后，加入洋葱
8、当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味
9、改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖
10、改用中小火煮约20分钟后，关火
11、把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸
12、蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟
13、取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
14、加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆
15、待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料
16、最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
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