宴客菜 红酒炖牛肉的做法
【工艺：】炖【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】3【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<数小时
主料：
【牛肉】1000克
【小麦面粉】25克
【培根】150克
【胡萝卜】1根
【杏鲍菇】1颗
辅料：
【食盐】适量
【红酒】700毫升
【黑胡椒】适量
【橄榄油】适量
【香叶】2片
【百里香】适量
【香草】适量
【黄油】50克
【洋葱】2颗
红酒炖牛肉的做法：
1、牛肋条肉洗净，用厨房纸或消毒毛巾沾干水分,切成麻将大小的块儿,洋葱1粒切大块儿
2、大碗底部铺上一层洋葱，撒上适量混合法国香草、百里香和香叶,铺上一层牛肉
3、这样层层铺起来，直到铺完所有的牛肉，也就2、3层，最上面再撒一层洋葱和香料
4、均匀浇上2大勺橄榄油,倒入红酒，没过所有材料即可,盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制过夜
5、第二天取出，分离出牛肉，沥干水分,过滤腌牛肉的汤汁，去除佐料不要
6、300ml开水中加入1大勺牛肉粉，搅拌均匀至融化备用,大蒜切粗末备用
7、起炒锅，下少许橄榄油，热锅凉油煎制牛肉，这时牛肉会出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦
8、筛入面粉，转小火防止糊锅底，翻炒约1分钟，使牛肉均匀沾裹面粉
9、烹入腌牛肉的汤汁,再加入牛肉粉水,同时加入切碎的大蒜,大火烧开，撇去浮沫
10、转入炖锅，再次烧开后，盖上锅盖，小火慢炖2个小时
11、这时可以准备其它蔬菜：胡萝卜和杏鲍菇洗净,胡萝卜切滚刀块儿,杏鲍菇切滚刀块,培根切小丁
12、起炒锅，化开黄油,下培根丁,小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆，沥油盛出备用
13、锅中原油，小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱（忘记拍照），至洋葱熟软，盛出备用
14、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇，至表面金黄，盛出备用
15、待牛肉慢炖2个小时后，打开锅盖，加入炒好的蔬菜和培根碎
16、搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，再炖30分钟,最后加入适量盐,适量黑胡椒粉调味即可
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