什锦鸡肉片的做法
美食百科2024-01-24阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【鸡胸脯肉】1块
辅料：
【黄瓜】适量
【洋葱】适量
【胡萝卜】适量
【香菇】适量
【青椒】适量
【葱】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【食盐】1茶勺
【胡椒粉】少许
【香油】几滴
什锦鸡肉片的做法：
1、鸡胸肉去掉筋膜，洗净，切成1厘米见方的小块放入碗中，加入少许葱姜拌匀。
2、1/2汤勺的腌肉料和1/2茶勺的盐，加入2汤勺水拌匀，倒入鸡肉中拌匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制一晚。
3、腌制好的鸡肉丁去掉葱姜，加入1.5汤勺的干淀粉拌匀。
4、分别用牙签串起来，一串2粒鸡肉。中间稍微隔开。
5、准备葱姜蒜和配菜。
6、锅中热油，油7成热时，依次下入鸡肉串。
7、转中火炸至鸡肉串金黄，8成熟时捞出沥油，备用。
8、另起锅热油，煸香葱姜蒜，下入胡萝卜和水发香菇翻炒约1分钟。
9、再加入青椒、洋葱、黄瓜，并调入1茶勺的食盐，翻炒片刻。
10、加入鸡肉串，调入少许胡椒粉，滴入几滴香油，翻炒均匀，关火撒上香葱末和少许熟的白芝麻拌匀即可。
1.切好的鸡肉要腌制入味，比较好吃，不建议当时腌当时炒。
2.串的时候中间稍微隔开，一来避免粘连，二来更好入味。
3.炸的时候不要一盘倒下去，依次下入。下完后转中火炸至8成熟即可，因为后面还要炒。
4.因为胡萝卜相对其他配菜较难熟，所以先炒一下，而水发香菇也先炒是因为直接入油炒的香菇会散发出很浓郁的香味。可增加成菜的口感。
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