香煎麻辣带鱼的做法
美食百科2023-12-21阅读：0
【工艺：】煎【口味：】微辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【带鱼】适量
辅料：
【细香葱】适量
【姜】适量
【食盐】2茶勺
【料酒】1汤勺
【胡椒粉】适量
【辣椒粉】适量
【孜然粉】适量
【花椒粉】适量
香煎麻辣带鱼的做法：
1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
5、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
6、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
7、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
8、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
1.带鱼要先腌制入味。
2.腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3.煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4.煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
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