川式红油鸡腿的做法
美食百科2023-12-17阅读：0
【工艺：】拌【口味：】麻辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【鸡腿】2只
辅料：
【葱】3段
【姜】2片
【色拉油】3勺
【食盐】少许
【干辣椒】5个
【花椒】适量
【八角】1个
【醋】1匙
【白糖】1勺
川式红油鸡腿的做法：
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒
2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅
3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散
5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可
1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了
2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的ldquo;凉水rdquo;
3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了
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