美食天下蹄花冻的做法
美食百科2023-12-15阅读：0
【做法：】炖【口味：】五香【难度：】普通【人数：】1-2人【准备时间：】2小时【烹饪时间：】2小时
主料：
【猪蹄】2个
辅料：
【葱】1段
【姜】1块
调料：
【料酒】1勺
【食盐】适量
蹄花冻的做法：
1、锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。2、猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
3、猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
4、撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
5、炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
6、猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
7、将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
8、将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。 美食天下蹄花冻的做法相关推荐：