年年有鱼的做法
美食百科2023-12-09阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【鳜鱼】1条
【年糕】200克
辅料：
【色拉油】2勺
【葱】1根
【姜】5克
【蒸鱼豉油】2匙
【黄油】少许
【食盐】半匙
年年有鱼的做法：
1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀
2、将姜片和葱铺在盘底
3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块
4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟
5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟
6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可
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1、选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作
2、年糕选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状
3、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好
4、葱油温度很关键，选择细葱，细葱
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