下饭菜 泡椒鸡的做法

【工艺：】烧【口味：】麻辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】lt;30分钟

主料：

【鸡】1只

【泡椒】20个

【野山椒】15个

【青椒】1个

【红椒】1个

辅料：

【色拉油】2勺

【食盐】2匙

【姜】1块

【葱】4段

【蒜】5粒

【老抽】1匙

【胡椒粉】1匙

【香菜】3根

【高汤】半茶匙

【黄酒】1匙

泡椒鸡的做法：

1、将鸡斩成块状，用清水漂去血水后冲洗干净

2、把鸡放在篓子里沥干水份

3、调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟

4、在漂鸡的过程，将香菜洗净后切成长段

5、将泡姜切成片，野山椒切破

6、起炒锅，锅烧热后，加入食用油，油热后以中小火将青花椒炒香

7、放入姜片和蒜粒炒香

8、加入鸡块

9、调入酱油、老抽翻炒均匀后，倒以没住大半鸡肉的开水，以中小火烧制

10、待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧，并不时翻炒使其均匀入味

11、待锅内汁水收干时，有油溢出时，调入鸡精翻炒均匀

12、起锅前加入香菜，快速翻炒两下，即可关火装盘

1、由于酱油和泡椒有咸味，所以在腌鸡肉的时候放盐要谨慎
2、放些老抽是为了色泽好看，不放也行
3、香菜下锅不能久炒，翻两下即成
4、果园饲养鸡比仔鸡肉更紧致一些，所以要加少许开水或高汤烧制

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