黄金柳叶包的做法
美食百科2023-12-04阅读：0
【做法：】蒸【口味：】咸鲜【难度：】中级【人数：】1-2人【准备时间：】1-2小时【烹饪时间：】30分钟
主料：
【胡萝卜】180毫升
【面粉】300克
【猪肉】250克
辅料：
【姜】1小匙
【榨菜】100克
【酵母】1小匙
调料：
【白糖】1.5小匙
【食盐】适量
【香油】1大匙
【植物油】2大匙
【酱油】1.5大匙
【料酒】2小匙
【鸡精】少许
黄金柳叶包的做法：
1、净碗里倒入胡萝卜汁，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母。2、用筷子搅拌均匀，使酵母溶解。
3、在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。倒入酵母溶液。
4、先用筷子搅拌使面粉打结，再用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方饧发。
5、等待的时间里开始调馅。在猪肉末中倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌至起腻、上劲儿。
6、倒入酱油和料酒。
7、继续加入少许鸡精或牛肉粉。
8、加入白糖和少许盐。如果不喜欢微甜口，这里也可以不加白糖。
9、榨菜在温水中浸泡片刻后切成颗粒，也倒在肉馅里。
10、最后加入姜末，搅拌均匀后肉馅就调好了。
11、饧发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
12、案板上撒少许面粉，反复地揉面团，使其排气，再等分地切成10份。
13、取一份面团，擀成中间厚、周围薄的椭圆形面皮。
14、添上调好的榨菜猪肉的馅料，从一端用两边的面皮（图中肉馅的上、下两边）各捏出一个折口，然后向中间靠拢捏紧。
15、两边的面皮一先一后地捏出折扣、向中间靠拢、捏紧。
16、收口的时候，捏出一个小长尖。
17、捏好的柳叶包上，大概有15对左右的褶子。
18、蒸锅上放好水，摆上柳叶包，盖盖儿，静置20分钟（即二次发酵）。
19、二次发酵后，柳叶包的体积也会增大，拿起来后会感觉到质地变轻盈。
20、开大火蒸15-18分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的柳叶包就做好了！
制作发面（发酵面团）的技巧：干酵母不要直接倒在面粉里，这样很难将揉匀面团。最好先用温水将干酵母解开，即：净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。柳叶包的捏法：刚开始练习的时候是会有一些手忙脚乱，明明知道方法但是捏在手里就是掌握不好。我感觉就坚持一个技巧、慢慢联系就可以了，即两边的面皮是替换着一先一后地往中间捏出折扣，再向中间靠拢，然后捏紧，一边的褶子黄金柳叶包的做法相关推荐：