鲤鱼跃龙门的做法
美食百科2023-12-04阅读：0
【工艺：】炸【口味：】茄汁味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【鲤鱼】1条
辅料：
【食盐】适量
【面粉】2大勺
【淀粉】适量
【鸡蛋】1个
【水】适量
【蒜】8瓣
【番茄酱】2大勺
【米醋】2大勺
【生抽】1小勺
鲤鱼跃龙门的做法：
1、原料：鲤鱼1条，盐1勺；
挂糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗。
酸甜汁：大蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，盐1/3勺，水淀粉小半碗；
2、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
3、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
4、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
5、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
6、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
7、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
8、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
9、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
10、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
12、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
13、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
14、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。
15、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
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