锅塌茄盒的做法
美食百科2023-12-03阅读：0
【工艺：】煎【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】3【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【茄子】2根
辅料：
【鸡蛋黄】5个
【小麦面粉】2汤勺
【色拉油】适量
【食盐】适量
【葱】适量
【姜】适量
【香油】少许
【白糖】少许
【麻油】少许
【五香粉】适量
【胡椒粉】适量
锅塌茄盒的做法：
1、肉馅加葱姜末、五香粉、白糖、香油、盐、半个鸡蛋按一个方向搅匀上劲（可加少量水）
2、茄子去蒂洗净，切成夹片刀，中间层撒点面粉，将肉馅夹入其中，外面沾层面粉
3、将锅入油（最好是平底锅），三成热时将茄夹沾全蛋黄液入锅，中小火两面煎成金黄色，加白糖、水、（与茄子一平即可），小火塌透，加盐、胡椒粉、麻油收汁即可出锅
1、茄子要稍粗点的为好，容易夹馅；
2、馅不要夹得太多；
3、茄子夹层沾面粉易于与馅料相合，煎时不散；
4、用蛋黄做糊煎出的颜色金黄色，比全蛋漂亮。
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