发面纺锤玉米饼的做法
美食百科2023-12-03阅读：0
【工艺：】煎【口味：】甜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【玉米面】适量
【小麦面粉】适量
辅料：
【酵母】适量
【白糖】适量
【水】适量
发面纺锤玉米饼的做法：
1、将玉米面粉放入盆内，将沸水慢慢倒入盆内，边倒边用筷子搅拌，至无干粉，全部成团，凉凉。
2、放入面粉、发酵粉、适量的白糖，慢慢加入清水，和成面团。
3、将面团放温暖的地方发酵，至两倍大。
4、将面团揉至光滑。
5、将面团搓长条，揪成小面剂。
6、反复揉匀面团，搓成条状，用双手将两头搓细，成纺锤状。
7、静置饧发一下。
8、锅子烧热，倒入少许油，将玉米饼放入，略煎。
9、倒入适量的清水，大约没过饼的一半。
10、大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。
1、玉米面粉事先用沸水烫过，口感会更加细腻，也能增加粘度。
2、根据面粉添加多少，慢慢加水，揉成合适软硬的面团，不要一次性加足，导致面团过软、过粘。
3、双手四指并拢，轻搓两端，成纺锤形。
4、整形完成，静置，醒发半小时左右。（根据温度不同时间也会不同）
5、放入锅内，略煎后，放入清水，大约没过饼高的一半，大火煮至水基本干
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