美食天下鱼头炖豆腐的做法
美食百科2023-11-29阅读：0
【工艺：】炖【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【鱼头】1个
【豆腐】400克
【金针菇】100克
辅料：
【食盐】4克
【姜】4片
【料酒】1勺
【细香葱】5克
【胡椒粉】少许
鱼头炖豆腐的做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
2、豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
3、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄
4、将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
5、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
6、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
1、要想熬出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难，只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚，呈现奶白色的鱼汤了，这是油水充分混合的结果。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。
2、鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白可取长补短，堪称完美。
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