美食天下南瓜凉糕的做法

【工艺：】冻【口味：】甜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<数小时

主料：

【南瓜】150克

辅料：

【琼脂】10克

【白糖】30克

南瓜凉糕的做法：

1、琼脂先用凉水泡至发白

2、将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化

3、蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎

4、南瓜丝放入锅内

5、加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕

6、开大火，将水煮开

7、用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透

8、大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊

9、待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了

10、由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥

11、这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了

12、趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加

13、将琼脂放入南瓜泥中

14、用勺子将南瓜泥搅拌均匀

15、将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了

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