荆芥麦饭的做法
美食百科2023-11-21阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】酸辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【九层塔】1大把
【小麦面粉】半碗
辅料：
【食盐】4克
【醋】1勺
【生抽】1勺
【蚝油】2克
【香油】4滴
【大蒜】4瓣
【辣椒粉】适量
【植物油】适量
荆芥麦饭的做法：
1、荆芥去老杆，留嫩叶，在清水里洗净后沥干水份;
2、这一步尽量把水份控的足够干，这样面粉不会挂太多;
3、两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉，个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入;
4、一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀，直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉，并且表面面粉不湿不沾，总体比较干爽;
5、锅中烧一锅开水，取一个蒸屉，垫上屉布，将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里;
6、放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下，抖去多余的面粉再放，依次操作直到把蒸屉放满;
7、锅中水烧开后再将蒸屉上锅;盖上锅盖，中到大火蒸8分钟即可熄火。
8、8分钟后熄火揭盖，并用筷子将荆芥挑一挑，让热气散出，也使其松散;
9、将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用;
10、下面准备调味汁，这个是我第一次做的：用到了大蒜，生抽、红油辣椒、醋和盐;
11、将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀，然后就可以开吃了。
1、菜和面粉的比例，大约我用两个普通漏勺的菜叶，小碗一碗的面粉，但实际操作中要根据菜叶表面残留的水分调整面粉分量，分次加入面粉，直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉，并且表面面粉不湿不沾，总体比较干爽的程度，面粉过少或过多都会影响口感;
2、蒸制的时间我是了两次都是八分钟，外婆说我妈第一次做时蒸了20多分钟，结果揭盖后成品相当惨烈，导致我妈虽然喜欢吃这道菜，自己却再也不做了，哈
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