山东辣子鸡的做法
美食百科2023-11-21阅读：0
【做法：】烧【口味：】麻辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【鸡】半只
辅料：
【植物油】适量
【水】适量
【食盐】适量
【料酒】2大勺
【老抽】1小勺
【生抽】2大勺
【桂皮】1小块
【八角】1个
【尖椒】1个
【干辣椒】适量
【蒜】适量
【姜】适量
【葱】适量
山东辣子鸡的做法：
材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
1、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
2、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
3、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
4、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
5、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
6、烹入料酒，翻炒均匀；
7、加入生抽；
8、加入老抽，翻炒至鸡肉上色；
9、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
10、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
1.一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2.甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3.喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，根据自己的口味调试即可。
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