家常菜美味溜肉段的做法
美食百科2023-11-20阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【里脊】400克
辅料：
【青椒】1个
【醋】2小勺
【白糖】3小勺
【白酒】1小勺
【食盐】2小勺
【葱】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【料酒】1小勺
美味溜肉段的做法：
1、猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
2、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆
3、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
4、葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
5、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可
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