家常菜干锅肥肠的做法
美食百科2023-11-18阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<5分钟
主料：
【猪肠】适量
辅料：
【尖椒】1个
【莴笋】半根
【黄瓜】半根
【胡萝卜】1根
【葱】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【花椒】适量
【干辣椒】适量
【泡椒】适量
【食盐】适量
【蚝油】适量
【老抽】适量
【白糖】适量
【味精】适量
干锅肥肠的做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。切成小段。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出。
4、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
5、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
6、将调料的香味炒出来。
7、倒入大肠，调入一勺蚝油。
8、一勺老抽，上色，炒匀。放点盐，一勺白糖。
9、倒入开水，淹没食材的1/2即可。
10、翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干。
11、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
12、略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。
13、翻炒几下，一点味精。关火。
14、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
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