川汁烧虾球的做法
美食百科2023-11-15阅读：0
【工艺：】炸【口味：】其它味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【虾】500克
辅料：
【葱】5克
【姜】5克
【蒜】5克
【料酒】1匙
【水淀粉】1勺
【番茄酱】1匙
【郫县豆瓣】1大匙
【白糖】半匙
【植物油】4勺
【白胡椒】适量
川汁烧虾球的做法：
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
2、离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中
3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁
7、倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘
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