葱烧鲫鱼的做法
美食百科2023-11-12阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【鲫鱼】2条
【橄榄菜】少许
辅料：
【食盐】少许
【葱】1把
【姜】6片
【料酒】适量
【胡椒粉】少许
【白糖】适量
【江米酒】1小勺
【白醋】少许
葱烧鲫鱼的做法：
1、将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，腌制备用；葱姜洗净，葱切段，姜切片备用
2、将起油锅，依次放入姜片、葱白、葱叶，炸至焦黄捞出控油备用
3、将1中鲫鱼用厨房纸吸干水后，油锅中炸起焦黄香酥，捞起控油备用
4、锅内留少许底油，下橄榄菜爆香，放入酱油2勺(我喜欢将1.5勺美极鲜+0.5勺蒸鱼豉油混合使用)、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、自制混合豉汁料小半勺、水(以能稍稍平鱼身为准，嗜辣者也可再添加红辣油等等）混合均匀，大火煮开。混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用
5、将2中的葱姜及3中的鱼放入，转小火加盖焖煮，约10分钟后，将鱼翻个面，转大火收汁，汤汁收干即可熄火起锅
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