美食天下圆笼粉蒸肉的做法
美食百科2023-11-10阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】中辣味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【五花肉】500克
辅料：
【蒸肉粉】250克
【郫县豆瓣】3汤匙
【食盐】适量
【黄酒】1汤匙
【腐乳汁】1汤匙
【醪糟】1汤匙
【葱】1段
【姜】1大块
【蒜】5粒
【细香葱】少许
【五香粉】2茶匙
【花生油】1汤匙
【土豆】适量
圆笼粉蒸肉的做法：
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次
8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花，即成。
1、用温水充分浸泡蒸肉粉，会让蒸肉口感绵软。
2、豆瓣温油温火炒熟，去年生味，并取姜葱的油香。
3、蒸笼少，蒸熟再另行蒸，铺得过厚影响口感。如果没有蒸笼，用碗或盘蒸的话，最好用高压锅，防止蒸时太长，水气过多，影响口感。
4、食辣者，可另行添加些辣椒粉。
5、一次可以多蒸些，然后冷藏，吃时再蒸热即可。
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