美食天下家常豆腐的做法
美食百科2023-11-08阅读：0
【做法：】烧【口味：】咸鲜【难度：】简单【人数：】1-2人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【豆腐】300克
【五花肉】80克
辅料：
【蒜苗】4根
【蒜】2瓣
【葱】1小段
【姜】1小块
【干淀粉】1.5汤匙
调料：
【生抽】半汤匙
【郫县豆瓣】2汤匙
【植物油】3汤匙
【黄酒】半汤匙
【白糖】1/3茶匙
家常豆腐的做法：
1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。
3、净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。
4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。
5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。
6、下入将肉片炒匀
7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。
8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。
9、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。
10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。
炸豆腐时，油要多，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。美食天下家常豆腐的做法相关推荐：
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