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陡子峪肉饼（四川肉饼子的做法）

家常菜谱2025-04-23阅读：0

陡子峪肉饼（四川肉饼子的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

陡子峪肉饼，又称四川肉饼子，是一道具有浓郁四川风味的传统美食。它的制作简单，口感香酥可口，深受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下陡子峪肉饼的做法。

准备好所需的材料：猪肉馅、青椒、姜蒜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、鸡精等。

将猪肉馅放入大碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使肉馅更加粘稠。加入切碎的青椒、姜蒜末，再加入盐、生抽和鸡精调味，搅拌均匀，腌制片刻，使调料充分渗入肉馅中。

准备两张饼皮，将腌制好的肉馅均匀地涂抹在一个饼皮上，留出边缘约1厘米。覆盖第二张饼皮，将两张饼皮用手指捏紧边缘，使肉馅完全包裹在饼皮内。

将热锅加热，加入适量的油，待油热后，将饼放入锅中，煎至两面金黄即可。这样制作出来的陡子峪肉饼酥脆香嫩，口感非常好。

陡子峪肉饼不仅味道美味，而且具有一定的营养价值。猪肉富含蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的能量；青椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化的作用；姜蒜末具有杀菌消炎的功效。适量食用陡子峪肉饼可以增加营养摄入，促进消化和健康。

陡子峪肉饼是一道香酥可口的传统美食，制作简单，口感丰富。无论是作为早餐、午餐还是下午茶点心，都是很不错的选择。快来尝试制作陡子峪肉饼，让你的味蕾得到满足吧！

陡子峪肉饼（四川肉饼子的做法）

肉饼子炖蛋的做法

买来的肉糜再加剁几刀。葱白切碎，姜切碎。加料酒，加酱油，加盐，加点点鸡精，加淀粉一勺，加水和肉糜一起搅拌均匀，让肉酱吃饱水的状态。请点击输入图片描述

拌好肉酱后，在肉酱层顶部稍微压2个凹洞，方便固定蛋黄位置。打上鸡蛋，水开入锅蒸15-20分钟，具体看肉饼总量多大多厚，来决定时间长短。出锅后淋点麻油请点击输入图片描述

四川肉饼子的做法

土家鲜肉酱香饼用料1

面粉 300克

鲜肉 100克

芝麻粒一小勺

温水 200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）

花椒粉 1小勺

葱花 1把

用料2

四川豆瓣酱 10克

黄豆豆瓣酱 10克（也可以改成甜面酱)

蒜蓉辣酱 10克

孜然粉 1小勺

芝麻粉 1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）

白糖小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）

食用油 30ml(平常炒菜的油量就可以）

八角 1个

花椒 20粒

土家酱香饼的做法

将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）请点击输入图片描述

用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟请点击输入图片描述

饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点请点击输入图片描述

将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油请点击输入图片描述

将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油请点击输入图片描述

将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味请点击输入图片描述

放入小半碗水，烧开请点击输入图片描述

放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热请点击输入图片描述

煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等请点击输入图片描述

将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）请点击输入图片描述

再倒上食用油请点击输入图片描述

将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油请点击输入图片描述

用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的请点击输入图片描述

然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼请点击输入图片描述

将四周捏合请点击输入图片描述

可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些请点击输入图片描述

将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈请点击输入图片描述

将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）请点击输入图片描述

中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制请点击输入图片描述

将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整请点击输入图片描述

将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起请点击输入图片描述

用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃请点击输入图片描述

肉饼子用什么肉

粤菜大厨：蒸肉饼有诀窍，这样做肉饼嫩滑不柴，1分钟就学会

在我们家常菜里，用得最多的就属猪肉了，猪肉的做法多种多样，做什么菜用什么部位的肉也很有讲究。最常见的做法除了红烧肉、小炒，还有我最喜欢的蒸肉饼。蒸肉饼是我家的饭桌上出现频率最高的一道荤菜，搭配不同的食材，做出不同口味的肉饼。而且夏天吃蒸肉饼最好，食材准备好上锅蒸熟，不用在厨房饱受油烟之苦。

肉饼想要蒸的好吃，选用的部位非常重要。很多人用纯瘦肉做肉饼，做出的肉饼很紧实，口感很“柴”，像嚼纸皮一样。但是用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，做出的肉饼就非常的松软。我最喜欢的就是咸墨鱼蒸肉饼了，肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分，咸墨鱼不咸，猪肉咸味适中，鲜味有余。而且这道菜只用到一种调味料，就是糖。加点白糖提鲜，再撒上一些姜丝，墨鱼一点都不腥，墨鱼和猪肉融合，咸香可口，另有一番风味，是一道美味的下饭菜哦。

猪腿肉 350克，咸墨鱼3只（小），姜丝适量，白糖少许

把咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净，然后把墨鱼对半切开，抽掉透明的鱼骨，把里面的一些脏东西也用刀刮出来，然后把墨鱼眼睛切掉，处理好后再冲洗2遍。

洗好的墨鱼沥干水，先横切成细条，再竖切成粒，然后把墨鱼粒剁几下，不用剁的太碎。

把剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里，放入半茶匙的糖，然后顺时针搅拌，搅拌的时候放入2汤匙水，搅拌到水分全被吸收，再放入2汤匙的清水，继续搅拌，让肉充分吸收了水分，直到搅拌到肉馅粘稠。

把搅拌好的肉放入碟子里，要选个有点高度的碟子，因为蒸的时候会出水。

锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸25分钟，最后撒上姜丝再盖盖蒸1分钟后就可以上桌了。

小贴士：

1：我买猪肉的时候就让老板帮忙用他们那种专业的绞肉机绞如果自己买回家处理的话建议用刀剁碎，不要用破壁机来搅拌，因为用破壁机或料理机绞出的肉成肉糜了，口感不好。

2：咸墨鱼是很咸的，一定要冲洗2遍以上，以去除一点盐分。

3：咸墨鱼的咸味已经足够了，猪肥肉也含有油分，所以不必放油、盐、生抽，只需要一点糖提鲜即可。

4：把肉馅装入碟子的时候，要用筷子轻轻的搅散，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平。蒸肉饼的时间和肉饼厚度有关，大家根据实际情况适当调整。

奔跑的肉饼子

我吃过最好的菜是川西坝子的铁板烧豆腐，豆腐里面还夹有烂肉。非常好吃，又细又嫩，口感特好。自从退休后时间多了起来，对于喜欢旅行的我当然是求之不得的，每年平均在外旅行的天数达90天左右吧，这几年走过国内外不少地方，每到一处去寻觅当地美食也是我旅行中的一大乐趣，就聊聊去年6月的北疆之旅吧。去之前总听朋友说，到新疆一定要去吃烤包子，心想不就是包子吗，会好吃到哪里去？那天在乌鲁木齐去大巴扎，在二道桥车站下车，桥下就有一排美食店，进了一家大众点评比较旺的网红店，吃到了正宗的烤包子，首先品相就很诱人，黄橙橙的面皮烤的金光闪闪，咬下去，肉质鲜香，回味无穷，好吃的恨不得把舌头都吞下去。还有那里的烤羊排，真没吃过这么香的，那味道现在想来都还流口水，确实服了。还有在新疆博尔塔拉蒙古自治州，著名的枸杞之乡精河县，探得这儿有一道很有名气的菜一一肉饼子，那家店名就叫《奔跑的肉饼子》，嘿嘿，胃口马上被吊起来，店的名气很大，无论哪儿来人的客人，只要提去“奔跑”二字，当地人都能给你指路，店面不大，门面更加普通，但店内客满，末到饭点就已显拥挤。肉饼子现烤立等，外酥内香，纯牛肉馅，相当好吃。真想知道这肉饼子啥时候才能奔跑到福州，原汁原味的，哈！另外这家店还有一道好吃的就是肚包肉，一口咬下去瓷实Q弹，嚼来满口香，特别有满足感。现在想起来还会不自主地砸吧砸吧嘴，意犹未尽啊！还有一个小菜，必须提一提，那就是用新疆特有的品种白洋葱制作的凉拌菜，那是在一家小店吃手抓饭时免费上的小蝶，吃在嘴里清甜嘎嘣脆，还以为是凉拌萝卜丝，一点没吃出洋葱的刺鼻冲劲和辣味儿，经老板提醒才知道是洋葱，对于我们来说确实感到很惊奇，这洋葱品种若引到南来能种植成功就好了。当然新疆还有许多好吃的，比如说新疆的馕有各种各样的口味，百吃不厌，限于篇幅，还有的美食这里就不一一介绍了。你好！我是小喵！我来分享一个旅行中让我非常难忘的一道美食。那一年去福建游玩，当地的朋友带我们去吃一家非常有特色，用新鲜鱼肉和食材纯手工现场制做的鱼丸店。鱼丸店在福清的一个市场内，市场外面是新盖的公房，墙面上贴着细碎的白色瓷砖。市场入口处，贩卖水果的，以及批发牛奶的，所有的纸箱井然有序地堆叠在地上，进去后不远的左手边就是一家鱼丸店。店面再质朴铁质的栅栏，到了晚上就被拉起，白天打开。门口摆放着一个木板桌，上面的竹篾中盛着刚做好的鱼丸，几乎都不怎么圆，大部分灰色的鱼丸上面有一个自然呈现的小小尖角或凸起，那是因为手工捏制鱼丸的时候，连勺子都没有用，每一颗鱼丸都以最纯粹的姿态滚入沸水中凝结。这里全无多余的装饰，所有的器物和摆设都有其实用性。师傅的鱼丸早些年还是靠人手搅打，如今上了年纪也改用机器，但是只搅鱼浆，其余一概亲力亲为。我们吃的是用马鲛鱼做的，而且必须用宽腹马鲛鱼。那时候正是马鲛鱼的季节，收获颇丰，渔船满载而归。师傅杀鱼，或片鱼肉，另一个年轻力壮的则轮流搅和鱼浆。那活蹦乱跳的鲜美鱼肉，当下打成的鱼丸，即便不加猪肉馅，即便是没有任何调味，就那一碗清汤鱼丸，弹性十足，鱼味绵长，这味道一辈子都忘不掉啊！时隔多年还是想再去那里吃上一次鱼丸！土豆泥，炸排骨，酸菜炖肉 #好吃的凉皮# 十几年前去聊城进货的时候，凉皮是我吃过的最好吃的凉菜。那时候早上五点多就得出发，早上太早不愿吃饭，到聊城就十点了，就先吃点东西垫垫。我会买份薄薄的凉皮，老板会把面筋、盐、蒜末、花椒水，(因为嫌辣，但没辣味还不香我会少要点辣椒油)、花生碎、香菜放入凉皮碗中，然后倒入切好的黄瓜，绿豆芽，香醋拌好端饭面前。看着香味俱全的凉皮，肚子开始叫了，好像叫着凉皮快点进肚。先用筷子翻一翻拌匀，用鼻子闻一闻，醋味辣味香味全都出来了。像吃一根根的面条，薄薄的凉皮，劲道的面筋，香菜的香味，让人吃了还想吃。[捂脸][捂脸]那几年如一日的忠实于凉皮，只要去聊城就吃凉皮那时候我都是要两份的，吃不没留着回家再吃。好像一直没吃够过，现在凉皮已经成了街头小摊的一种特色。 #这几年夏天我自己也做凉皮# 但好像再也没吃到过在聊城吃的凉皮好吃。从北京王府井吃到广州香江大酒店！中国八大菜系，各有千秋！不分上下这个问题我觉得没有标准答案，毕竟人的口味千差万别，只回答我自己吃过的觉得最好吃的。 1.一三年十一期间跟同事去成都，因为买不到票跟了团，不谈玩的尽不尽兴，至少吃的，我觉得是我旅途中吃的最好吃的饭菜，都是普通的旅行团餐，甚至都是很小很偏的小店，但就觉得超级好吃，连苦荞茶都觉得好好喝，以至于离开成都我买了一大袋子苦荞茶回家。 2.还是这次旅途中，自由活动时间，到住的酒店附近的一个火锅店吃火锅，我俩都是超级爱辣的，所以只叫了全辣锅，店里配备的调料，我看别桌都是一点点家，我俩配料全部搞起吃，就是全辣锅加全辣料，那是我吃火锅吃的最爽的一次，途中肚子疼，去上个厕所回来继续吃，后来又吃了不计其数的火锅（我爱吃火锅，可以一个星期吃四五次那种），再也找不到那次的味道了，后来再去重庆吃火锅也没有那个味道了。以上是我觉得旅途中吃的最好吃的经历，国内远近也去了不少地方了，但都没有那一次对吃的体验感这么深刻，所以特别想再去一次成都，再去重新感受一次，看看还有没有记忆中的味道了[耶] 题主你好，现在的通信交通很方便，什么美食各个地方基本都有，但是让涵妈印象最深的有几个第一个，重庆的小面，第一次去重庆的时候我就知道要去吃串串，火锅，我还不知道重庆小面是什么，在逛街的时候，有时候可以看到店铺门口有挂横幅"重庆小面排名第几"这样的字，好奇，去吃了一碗，就爱上了，后面几天基本每天都会去吃个小面，后来回到浙江福建，还会时不时想吃，街边开的重庆小面店也慢慢变多了，要不然就是面不好吃，要不然就是味道不够，都比不上在重庆的味道 2.重庆火锅，一说重庆，第一个想到的就是火锅，做为一个饮食相对清淡的南方人，第一次吃重庆火锅，看到一锅红彤彤的红油汤底在你面前，会怕辣的不行，出乎意料，第一次吃，就迷上了这个火锅味道，食材也特别新鲜，基本在重庆的几天也算顿顿火锅了，后来回来，同样的火锅品牌，如秦妈火锅，不知道为什么味道就是没有当地的好，不知道是不是食材的问题 3.西安的biangbiang面，不爱吃面食的我，一顿吃了两碗，把涵爸惊呆了，面条麦香味十足，劲道，辣油很香 4.西安的肉夹馍，特别是外面的面饼特别好吃，很酥脆，很香别的美食就没有很特别的感觉，可能还有大半个中国没走，以后还会有惊艳的美食在没去过的地方等着我！一直很好奇，为啥不管哪儿都一定有这样一个热门景点。标配是“一看就是翻修出来”的假古建筑，“号称本地特产，其实大家都知道是义乌批发”的各种高价小商品和小吃，就差在街口明晃晃地写上“坑外地人”四个大字。最可怕的是，每次去完这种“景点”，都发誓再也不来第二次，结果下次去别的地方，却还是似曾相识。一样的建筑，一样的人山人海。每次都以为我穿越了，我的心和钱包都好痛…… 西安 · 回民街根据多年被坑的经验，这种各路小吃店的霓虹灯招牌过于密集的街，潜台词都是“人多钱傻速来”。上海·城隍庙几乎每一个来上海的中国人都要准备去这里，接受一下这种劣质商品的服务。看着楼还挺令人惊叹的，不过里面的人群密集程度也会令你惊叹。著名的南翔小笼包排队时间基本都是半小时起。杭州·河坊街河坊街商业化严重，商品完全没有特点，满街2元店、10元店，和一些古镇必有的“特色商品”…… 成都·宽窄巷子&&锦里据说老成都人看到锦里或者宽窄巷子喝茶吃成都小吃的外地人，都会在心里感叹一句：外地人真有钱呐。重庆·磁器口&&洪崖洞相当于成都宽窄巷子之类的地方，道路不宽，人超多。里面的卫生间都是私人的，1块钱1次。桂林·西街看到这，有没有发现上面所有出现的“坑人路”真的长得都很像…… 厦门·中山路&&鼓浪屿乍看好像很有当地特色，认真一看其实卖的都是美特斯邦威优衣库之类哪都能买得到的牌子，你唯一能获得的“特色体验”就是人特多。南京·夫子庙到了夫子庙，就是看人头，当地人开玩笑说夫子庙的地标建筑就是贡院街那边对门而立的肯德基和麦当劳啊。长沙·火宫殿湖南小伙伴表示火宫殿拥有全长沙最难吃的臭豆腐和牛肉粉。武汉·户部巷湖南湖北一家亲，武汉小伙伴表示户部巷拥有最难吃的热干面。而且还吃啥吃啊，看这人潮我就饱了…… 拉萨·八角街连雪域拉萨都不放过，如此圣洁的信仰，如此糟糕的商业文明。青岛·劈柴院起这么个性的名字居然依旧是卖臭豆腐，臭豆腐果然是“坑人街”的王牌产品啊！天津·古文化街&&南市食品街放眼望去，居然没有天津的古文化街和南市食品街，这题我不服。这名字一看就是用来忽悠游客的，耿直度我给一百分。北京·南锣鼓巷南锣鼓巷，一个永远都人山人海的地方…… 如果心中充满爱，吃什么都是美味佳肴！本人去旅行也挺多的，之前一年都去几次的短途内地旅行，去的多，见识的多，吃的也多，觉得来来去去都是那几道菜。但是有一次去肇庆的时候，改变了我的想法，下面介绍一下我吃过我觉得最好的菜。原来肇庆也是有很多美食的，满街满巷都是裹蒸粽、还是几个味的，我最喜欢的就是传统的绿豆和肥肉馅的。对于广东人的我，吃惯了广东菜，今天就介绍一下我们的广东菜吧。首先我想介绍的就是这是肇庆椒盐脆鳝鱼，一试难忘，脆脆的鳝鱼，加点柠檬汁和香叶，现在还在留恋当中，觉得这个菜非常好吃。然后就是肇庆莲藕猪骨煲，千万别小瞧它，当时上菜的时候我瞧都不瞧一眼。觉得和家里煲的一样，谁知道我老公夹了一个给我，我咬了一口，那莲藕好粉，说真的我第一次吃到这么粉的莲藕。吃完之后我还特意的问了接待我们的工作人员，她说是她们本地的莲藕，原来肇庆莲藕闻名国内外。最一个介绍的就是牛奶香芋南瓜鸡头米煲，芋头的粉，生鸡头米（不是晒干的）的糯，加上南瓜的香味，不咸也不甜。说它是甜品它又不是，说它是汤它又不咸，反正这就是它的特别之处。有机会我也要做给大家试试。原来肇庆市星湖及其周边的池塘和低洼地，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，给莲和鸡头米又名茨实的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆，外皮呈黄褐色，肉白色，微甜而质脆、生吃，松脆爽口，味美香甜；煲熟，细嫩香滑。而鸡头米别名（刺莲藕、湖南根、鸡米莲、鸡米头、鸡头荷、鸡头莲、芡实、假莲藕）也非常有特色。