农家开胃菜(农家炒鸡开胃)
hello大家好,今天来给您讲解有关农家开胃菜(农家炒鸡开胃)的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
农家开胃菜(农家炒鸡开胃)
农家开胃菜是一道美味而简单的家常菜品,以其独特的调料和口感,成为了乡村餐桌上的一道必备开胃菜。农家炒鸡开胃更是深受喜爱。
在农村,人们生活节奏相对慢些,对于食物的要求更多的是味道的丰富和营养的均衡。农家炒鸡开胃正是满足了这种需求。它的做法相对简单,用料丰富,味道鲜美。选取新鲜的土鸡,切块备用。将鸡块用盐、姜蒜和料酒腌制片刻,使其入味。将腌制好的鸡块炒至金黄,再加入洋葱、花椒和辣椒粉进行炒熟。加入适量的酱油和水,适当调味,翻炒均匀即可。
农家炒鸡开胃的特点在于它的调料丰富多样,从而使其味道更加浓郁。姜蒜的香气和辣椒的刺激让人垂涎欲滴。而鸡肉的嫩滑与酱油的鲜香相融合,令人回味无穷。农家炒鸡开胃的上桌,不仅能够为人们带来美味的享受,更能增加食欲,为正餐做好开胃。
除了美味的口感,农家炒鸡开胃的营养价值也是不可忽视的。鸡肉富含优质蛋白质,能够提供人体所需的营养。姜蒜更是常见的天然调料,具有健脾胃、暖胃助消化的功效。辣椒则含有丰富的维生素C,具有促进新陈代谢和增强免疫力的作用。农家炒鸡开胃不仅美味可口,更是一道天然健康的菜品。
无论是在农家小院还是城市餐桌上,农家炒鸡开胃都是一道受欢迎的菜品。它的制作简单,味道美味,适合大众口味。在这个瞬息万变的时代,回归自然的味道,享受家常的田园风味,无疑是人们心中的一份美好回忆。农家炒鸡开胃,让我们在繁忙的生活中感受到大自然的恩赐,更加珍惜一起分享美食的时光。让我们来品尝一碗农家炒鸡开胃,感受乡村的美味!
农家开胃菜(农家炒鸡开胃)
开胃下饭的家常菜如下:
1.干煸豆角,这道菜配上芽菜干煸,味道干爽味香,是很下饭的一道菜。
2.青椒炒肉,这道菜都很受欢迎,选有点辣的青椒配上五花肉炒,下饭绝配。
3.折耳根炒肉,这道菜不吃后悔,折耳根选根不要选带叶子的,肉选半肥半瘦的加点干辣椒炒,下饭香的很。
4.蒜苗炒肉,这道菜简直就是人间美味,吃过让你回味无穷。5.酸辣土豆丝,这道菜真的太开胃了,又酸而且又有点小辣,土豆又是大多人的爱吃的,没有肉也能让你吃一碗米饭。
6.麻婆豆腐,这道菜不用说,四川名菜,豆腐里放点肉末,吃起来麻辣鲜香,配上米饭好吃到爆炸。
7.熊掌豆腐,这道菜将豆腐煎至两面金黄,配上青笋木耳炒好勾好芡,味道不辣不淡,下饭也是超级好吃。
8.地三鲜,这道菜是素菜中的佼佼者,用青椒、土豆、茄子,炒出来的地三鲜,你不想吃饭都难。
9.馋嘴牛蛙,这道菜麻辣味很足,配上丝瓜在里面,有你意想不到的惊喜,下饭也是棒棒哒。
开胃又下饭的家常菜?我觉的酸、辣口开胃,下饭,适合大众口味。今天和大家分享一道腊肉炒酸菜,开胃、下饭,闻到香味就会流口水。
食材:酸菜一把、腊肉一小块、蒜苗两根、干豆鼓一小碗第一步:酸菜切成细末,上锅炒干水分,盛出备用;
第二步:肉切成细长条、蒜苗切成小段;
第三步:腊肉干煸出油,放入大蒜、姜末、放入干豆鼓、蒜苗段翻炒出香味;
第四步:放入酸菜,翻炒均匀,加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油和一勺白糖、翻炒入味即可出锅了。
这道菜酸爽开胃,吃粥、米饭、面条,都是不错的下饭菜。小帖士:喜欢吃辣椒的朋友,可以添加辣椒;酸菜可以根据自己的口味选择!
农家特色菜开胃菜
最近与长辈在聊天的时候,聊到了这样一个问题:大家普遍反映农家菜确实比城市里的菜好吃!那到底为什么呢?农家菜为什么能够吸引到大家的胃口呢?就让大家跟着小编一起来看看,农家菜的风采!
新鲜度的影响:城市里可没有农村里的新鲜
这个新鲜不单止叶子有没有枯,食材有没有干瘪,更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的,细胞还在不断地消耗营养,而糖分和水分是消耗最早的,所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。再有是生长周期(成熟度)的问题。
这么说吧,我们自己家树上的苹果拿给老师吃,她说不红不能吃,而我姑姑家以前有苹果园,卖出的苹果颜色漂亮无比,为什么呢?提前两天打药啊,保证上色的漂漂亮亮的,而我们自己树上的苹果可能到了深秋摘下来还是青色泛点淡淡红的。其实城市里买到的很多蔬菜水果根本就没有成熟,并且没有足够的时间积累风味物质,西红柿、南瓜、香蕉、橘子、苹果、甜瓜都是这样。它们只是看着熟了,其实压根就没熟,都是为了方便运输和储存。那能好吃才奇怪呢,在家里没熟的谁会摘啊,熟透的都能闻到特别香的味道。我是北方人,在长沙吃的橘子颠覆了我二十多年的感官,原来自然熟的橘子这么甜嫩汁水充盈啊,想想都馋啊。还有食用经验的因素。
以红薯为例,如果想要最好的口感,首先日子要足够让红薯积累足够的淀粉和糖分,再有就是需要在干燥的地面上晾晒几天,促使水分蒸发,部分淀粉转化为糖类,当表皮微皱时是最好吃的。再比如西瓜,不同的品种最好的食用时间有很大的差异,京欣一号,就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜,刚熟最好吃。长型浅绿花纹面口西瓜(没记住品种),熟的刚刚过一点最好吃,而市场上那种又大又脆花纹正绿的西瓜是熟的不早不晚最好吃,这些品种大家可能一看就懵了,何况食物的成熟程度的差异呢?
而在城市里,谁又有足够的经验来判断瓜熟的程度呢?哪里有方便的途径来挑选适当的熟度呢?甚至有的人说敲西瓜判断熟度是伪科学,真的是无知者无畏啊。好多东西都是时间、色泽、气候将深刻的影响食物的口感,而这些东西需要长期经验的积累,很多现代人连物种都辨认不了,这些细微的差别又怎么能知道呢。最后品种也是不容忽视的因素。同一物种不同品种来比较就不合适了。
以白菜为例,白菜有非常多的品种,我们家去年种的白菜又嫩又甜,问我妈妈,她说今年买的种子很贵,9元一小包,长得白菜个很小但很好吃,普通的白菜种子也就2块钱一包吧。但很多白菜品种长得特别特别大,如果是卖的话当然要种大的才能多卖钱了,给自己吃就舍得拿地种又小又贵的白菜了(现在在农村土地也是稀有资源了)如此一来,城市里的菜实在是难以赶上农村里的饭菜。
农家炒鸡开胃
说到鸡,你能想到多少种吃法呢? 是否看着都让人口水直流呢? 下面就让我们一起来看看鸡能被做成 什么花样呢? 该说不说, 鸡 ,真的被人全身利用,没有一下浪费,手呢被做成 鸡翅, 脚呢被做成 凤爪, 骨头被用来油炸做成了 鸡架, 就连它的屁股都没放过,被烧烤店用来油炸,听说味道还不错。[马思纯的微笑][马思纯的微笑] 它能被人们做成多少种 美食 呢?广东 (号称: 没有一只鸡能活着离开广东 )1、咖喱鸡咖喱鸡是以鸡肉、土豆、咖喱粉、胡萝卜、洋葱为主要食材制作而成的一道菜肴。具备以咸鲜口味为主,略带甜辣,咖喱味浓厚的口感。 2、烤鸡烤鸡(Grilled chicken),是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉、盐、味精等。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻,食用宜适量。 3、油葱鸡油葱鸡是一道菜,制作原料主要有土鸡腿、红葱头、洋葱。 4、板栗鸡板栗鸡,也称为板栗 养生 鸡或 养生 板栗鸡。是当前餐饮行业中名气最大的白味汤锅。自2006年第一家以 养生 为概念的板栗鸡汤锅店在成都市双流县迎春路三段开业以来,掀起了 养生 板栗鸡汤锅的餐饮热潮,短短几年时间,板栗鸡汤锅店即开遍了川内二级城市,并快速向三线城市蔓延,全国以经营板栗鸡汤锅为主的餐厅酒楼超过200家,从业人员超过5000人,板栗鸡的投资及竞争即将进入白热化阶段。 5、火锅鸡火锅鸡起源于河北省沧州市,发明不久便风靡全城,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。原料采用35-45天左右的白条鸡,加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制,油炸、炖焖等工艺加工而成。 6、白切鸡白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种 7、手撕胡椒鸡手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。 较之于一般的鸡肉 美食 ,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用 。8、玫瑰豉油鸡玫瑰豉油鸡是一道粤菜 美食 ,主要食材是光仔鸡1只 9、桑拿鸡顺德桑拿鸡最为好吃 10、太爷鸡太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记"太爷鸡"由此得名。太爷鸡又名"茶香鸡",色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。 11、荔枝木烧鸡荔枝木烧鸡最初起源于广东沙溪,近几年风靡广东各大酒楼,受到食客的追捧。 12、窑鸡窑鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。有名的“农家乐”菜之一。 13、啫啫鸡广东名菜 14、猪肚鸡猪肚包鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东顺德粤东一带,是广东顺德地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。 云南 15、佤族鸡肉烂饭佤族鸡肉烂饭,佤语叫“馍尼亚布绕”,是佤族迎宾待客的美味佳肴。其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。 16、景颇鬼鸡景颇鬼鸡是一道特色 美食 ,主要制作食材是优质土鸡。 17、云县土鸡米线临沧 美食 18、酸木瓜煮鸡云南 美食 ,木瓜的微酸,夹杂鸡肉的清香 19、汽锅鸡汽锅鸡的主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,做法是将钭仔鸡洗净后,砍成小块,和姜、盐、葱等一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。 20、临沧凉拌柠檬鸡柠檬的酸爽,鸡肉的嫩滑,一道“凉拌柠檬鸡丝”,好吃低脂又开胃 21、香茅炒鸡湖南 22、茶油炒鸡23、湘潭口味鸡24、香辣豆豉蒸鸡北京 25、北京酱爆鸡26、宫保鸡丁江西 27、三杯鸡28、慈化鸡浙江 29、叫花鸡30、东坡焖鸡31、绣球扒鸡32、绍兴醉鸡福建 33、白斩河田鸡34、醉槽鸡安徽 35、符离集烧鸡36、逍遥鸡江苏 37、泗阳膘鸡38、红酥鸡山东 39、临沂炒鸡40、福山烧小鸡你还知道哪些做法呢?一起评论区分享吧!!!
开胃菜菜谱
西方食物的开味小菜通常为蔬菜,如生菜。而东方则种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等。那你知道西方的开胃菜都有哪些吗?以下是我为你整理的西餐开胃菜菜谱,希望能帮到你。 西餐开胃菜菜谱:醋泡开胃菜 材料黄瓜,白萝卜,胡萝卜,红辣椒,白醋1瓶,泡野山椒1小瓶,白糖少许 做法 1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块(按自己喜好)。 2、把黄瓜的瓜瓤去掉。 3、切好的食材装入玻璃瓶中。 4、加入野山椒、糖、醋,密闭,不要太满。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用。我今天上午泡的,吃晚饭时就端出来咯,除了黄瓜特酸外,味道很不错,开胃!小诀窍1、浮肿之人,经常饮服少许醋开水,有很好的消肿作用。 2、醋对于胃溃疡及胃酸过多者;过敏者、低血压者忌食。 3、骨折患者治疗期间勿食醋。 4、可根据温度变化和个人喜好的酸度灵活掌握菜的浸泡时间。 5、制作过程中不能有一丁点油哦。 6、泡过几次菜以后,醋就不会那么酸了,但是不要倒掉,那太可惜了。把每次泡过的醋收集到一个大点的荷叶坛里,用来制作泡菜,一样味美健康。 西餐开胃菜菜谱:酸杨桃炒牛肉 材料 (2人份) 食材:牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个 调料:盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许 做法 1、准备好食材。 2、牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。 3、再加入淀粉拌匀。 4、牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩啦,当然不是教你买注水牛肉哦, 5、牛肉处理好后,把泡辣椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星开关。 6、锅烧油,倒油,中火烧至略微起烟,倒入辣椒蒜蓉爆出香气。 7、倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色。 8、倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。 小诀窍 1、想要牛肉炒得滑嫩,记字四个要点:牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点,几乎是用油温将牛肉浸熟。 2、酸杨桃已经有很咸的味道了,炒的时候不需要再加盐了。 3、蚝油和牛肉是绝配,腌制牛肉加一些,可增加风味。 西餐开胃菜菜谱:番茄烩肉片 材料 番茄2个,里脊肉200克,胡萝卜1根,盐,姜 做法 1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。 2、番茄洗净切成小块,胡萝卜洗净切片,姜切成末待用。 3、猪肉洗净去掉筋膜。 4、里脊肉切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。 5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。 6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。 7、水开,下肉片、胡萝卜片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品) 8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄汁就做好了撒上葱花即可。 小诀窍 1、一道清水汤,喝的就是鲜美的原味,调味料无需太多。 2、喜欢喝番茄味更浓的汤,就一定要用少量油把番茄炒一下,这样煮出来的汤番茄味非常浓郁。
农家自制豆豉开胃菜
招待客人的8个菜 招待客人的8个菜,现在的夏季可以说是十分的炎热,经常都是高温天气,气温一直影响着很多人的胃口,大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃菜非常适合,下面是下面是适合招待客人的8个菜。 招待客人的8个菜1 清蒸大闸蟹 食材:大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯 1、买回来后,找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。如果是没有用棉线捆住的,装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它,蒸好后才不会断手断脚的影响美观。 2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱,把老姜切片小葱切段备用。 3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼,然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸,比较容易熟并且膏油不流失。 4、锅里提前烧开适量的水,然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大致需要蒸15分钟,时间由锅具、炉具、火候等决定。 香菇滑鸡 食材:鸡腿3根、干香菇1小把、蒜头4瓣、小葱1根、老姜碎1撮、生粉1匙、蚝油1匙、白胡椒粉2转、生抽1匙、味精1小匙、鸡精1小匙 1、买回来的鸡腿充分解冻然后用锋利的小刀划割一大刀,然后在最上面骨头的部位做一个环切断筋。这样就能轻松地把鸡腿肉剔下来,清洗干净之后把鸡腿肉切成小块。接下来加入少许的蚝油、鸡精、胡椒粉抓匀,然后加入一匙生粉抓捏均匀之后倒入一匙油复抓匀备用 2、把干香菇泡入冷水中大致三十分钟然后清洗干净,接着斜刀片成香菇肉备用。 3、这一道菜所需的辅料就是日常所见的老三样葱姜蒜,把所需的辅料全部处理成碎备用。 4、让锅的周边都沾上一层油,待油温升高之后倒入腌制好的鸡腿肉进行爆炒。快速爆炒翻动几下让鸡腿肉断生变色,即可盛出备用。 5、锅稍微清洗一下,然后重新倒入适量的油后放入葱姜蒜进行爆香。稍微煸制一会再放入香菇肉一起炒出香味,烹炒的时候要注意火候的控制避免烧焦。 6、接下来倒入之前烹炒好的鸡腿肉一起翻炒,最后加入少许的蚝油、鸡精、生抽、味精进行调味翻炒即可出锅上菜。 酸笋鸭 食材:半番鸭半只、酸笋1小块、细芹2根、青葱2根、蒜头4瓣、老姜5片、红辣椒2个、花椒1撮、剁椒2匙 调味:米酒1杯、白米醋1大杯、蚝油1匙、盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、花椒油1匙 1、把酸笋切成小片清洗拧干,冷水入锅焯水一下捞出备用。焯水不仅能去除部分的酸苦味,还能让你食用起来更健康。 2、把剁好的鸭肉清洗干净,然后泡入冷水中三十分钟去除部分血水而后捞出焯水后清洗干净备用。 3、接着准备所需要的辅料一些去腥增香的东西要提前准备,葱姜蒜辣椒等。其中的辣椒根据个人的口味调节,可以自行增加一些干辣椒、小米椒等。 4、锅热适量的油放入老姜片爆干,接着放入葱白、蒜碎、花椒、辣椒、剁椒一起炒出香味。接着倒入之前准备好的鸭肉进行爆炒,然后沿着锅边泼入一杯米酒及白米醋炒出香味。 5、这时倒入酸笋片并加入大量的水,接着把所需要的'调味料加入大火煮开转中小火慢慢炖煮。 6、烧煮至差不多收汁再浇淋一些花椒油,然后撒入细芹段及葱段翻拌均匀即可关火出锅。 韭黄炒海蛎 食材:海蛎300克、鸡蛋3个、五花肉1小块、韭黄1小把、蒜头3瓣、辣椒1个、小葱2根、老姜3片、蚝油1匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、料酒1小匙 1、海蛎的撬开全靠手工,为此会有一些海蛎壳残留在里面。所以烹饪之前要清洗数次才会干净,这一程序少不得。 2、配料所需的东西要提前准备好,去腥增香的葱姜蒜辣椒少不了。 3、韭黄一把清洗干净然后切成小段备用 4、在食材全部准备好之后就能开始烹饪这一美食了,鸡蛋打入碗中加入少许的水并转碾两圈白胡椒粉搅打均匀。锅热适量的油之后,倒入烹炒摊开而后盛出备用。 5、锅热少许油放入五花肉进行煸炒,把五花肉的油煸出来待微焦黄时候放入老姜片、蒜碎、葱白、辣椒一起炒出香味。 6、接着倒入清洗干净的海蛎进行煸炒,煸炒一会之后倒入炒蛋、韭黄段及小葱段。最后加入所需要的调味料爆炒翻匀,即可出锅食用。 淮山药炖肉骨汤 食材:肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、盐1小匙 药材:当归1片、枸杞1撮、熟地1块、川芎1块、党参1段、桂枝8片、茯苓6块、黄芪5片 1、我所选择的食材是肉骨,它是豚骨的一种。如果你不喜欢也可以更换为排骨或龙骨。 2、煲汤之前把肉骨冷水下锅汆水五分钟,捞出后再清洗干净确保汤头干净味美。 3、中药辅料在一般的中药店就能买得到 4、把肉骨放入炖煲,加入药材大火烧开小火慢炖一个小时。 5、然后再倒入淮山块炖二十分钟,在食用之前加入调味即可。 秀珍菇炒肉丝 食材:秀珍菇半小包、里脊肉1小块、蒜头4瓣、蚝油1匙、鸡精半小匙、盐半小匙、味精半小匙、红薯淀粉1匙、黑胡椒粉2转 1、秀珍菇个人感觉它的口感很好,不管是入汤还是烹炒都很好吃。尤其是它带有菌菇特有的菌菇香,经过烹炒后挥发出的香味特别有食欲感。 2、里脊肉切薄片然后再改刀成丝,接着放入蚝油、鸡精、盐及黑胡椒粉抓匀。然后放入一匙红薯淀粉或者是生粉先抓匀后,再倒入一匙色拉油抓匀腌制十分钟。 3、在处理好辅料之后,锅热适量的油。待油温升高放入肉丝进行烹炒,刚放入锅中时不要马上翻动炒散不然会粘锅底。稍微煎几秒然后再翻面,再煎制几秒就能炒散了。 4、接下来倒入蒜碎翻炒两下炒出香味,再倒入秀珍菇进行烹炒。烹炒几下加入所需要的调味翻匀就可以出锅上菜了,一道做法简单特别下饭的家常菜做好了。 酸汤番茄鱼 食材:龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个 调味:番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙 1、在鱼的选择上不一定要和我一样,诸如黑鱼、草鱼都能使用。此外大家喜欢在鱼肉上撒点盐和,我认为会加速鱼肉老化所以我就不加了。 2、番茄需要三个或者更多,把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会,最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。 3、在食材和辅料全部准备好之后,就可以开始烹饪制作了。锅热适量的油放入老姜片爆干,接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入进行爆炒,把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。 4、接着把鱼的骨头这一些部位,先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟,这样汤头的味道会更好更香。 5、再来加入所需要的调味料,然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小,这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好,再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡,撒上几根葱叶就可以了。 荞头炒腊肉 食材:腊肉1块、荞头1把、干辣椒4个、蒜头4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少许、花椒粉少许 1、把新鲜的荞头(也叫野葱)根蒂切除,摘去烂叶然后清洗干净备用 2、与荞头相搭配的必须是腊肉,还必须是湖南老乡家庭自制的农家腊肉。因为这个味道的腊肉炒荞头简直是绝配,在准备炒之前要有足够的时间把腊肉处理好。比如该烧该刮还是该泡水,工序要做足味道和卫生才有保障。腊肉处理好之后,切成薄片备用。 3、干锅烧热然后倒入之前切好的腊肉,中小火慢慢煸炒一会。在煸炒的时候切勿使用高温猛火,以免肉质完全烧焦。 4、待腊肉变成透明状态,并且煸出诸多的油脂。这个时候放入提前准备好的蒜碎和干辣椒,稍微翻炒煸出香味然后沿锅边泼入一匙高度白酒增加香味。 5、再倒入荞头段进行爆炒,爆炒几下之后加入所需要的调味料。最后再翻炒几下,就可以出锅食用了。 招待客人的8个菜2 第一道凉菜:猪大肠 现在的猪大肠好贵,45元一斤,买了一斤刚出锅的大肠,刚好做一个盘。斜刀切成菱形状,放入葱丝,放入调好的料汁,搅拌一下。(调料:醋、酱油、香油) 第二道凉菜:猪耳朵 赶集买的猪耳朵,现在猪耳朵是25一斤,不知道你们那边多少钱一斤?花35买了两个,回家用刀切成长条,像猪大肠一样,放入葱丝,调料搅拌一下,就可以吃了。(调料:醋、酱油、香油) 第三道凉菜:熏鸡胗 赶集买了30块钱鸡胗,改刀切一下,同样放入葱丝,调料搅拌一下,装入盘中(调料:醋、酱油、香油) 第四道凉菜:猪脚 猪脚属实贵,25一斤,还没肉哈哈,50块钱买两个。用手撕成可爱的样子,装入盘中,不用放入调料,新鲜的口感比较好。 第五道热菜:五花肉炒藕 五花肉切片,莲藕切片,准备好葱丝、姜丝,提前把五花肉用淀粉、蚝油、生抽腌制15分钟,这样五花肉容易烂,不柴。热锅加油,放入腌制好的五花肉,炒至变色,放入葱姜爆香,放入藕,炒一会,放入少许醋,加入少许盐,这样炒出来的藕爽脆可口。 第六道热菜:韭黄炒肉 准备好韭黄,切成小段,五花肉同样腌制好,准备葱丝、姜丝,热锅加油,放入五花肉煸炒一下,放入葱姜爆香,放入韭黄,放入蚝油,不要放酱油,蚝油上色比较好,放入一丢丢碱面,这样韭黄更鲜嫩,炒至八分熟即可出锅。 第七道热菜:红烧鱼块 赶集买了条大鲤鱼,清理干净,切成块腌制一下,放入葱段、姜片、料酒、十三香、料酒腌制半小时,用干面粉打个滚,热锅放入大豆油,烧至8成热,放入鱼块过下油,炸至两面金黄即可。把多余的油倒出来,放入提前准备好的料汁,(醋、花椒水、蚝油、盐大蒜、葱段、干红辣椒、姜片 ),大火炖30分钟,小火收汁即可出锅,放点香菜点缀一下。 第八道热菜:五花肉炒四季豆 四季豆热水焯一下,不然不好熟,用手掰成小段,热锅倒入油,放入五花肉,煸炒一下,放入葱姜爆香,倒入四季豆,放入少许老抽,稍微一炒即可出锅。 招待客人的8个菜3 第一道:肉末蒸玉子豆腐 玉子豆腐也叫日本豆腐,虽然也叫豆腐,却和豆腐一点关系都没有,不含任何豆类成分,它的主要成分竟然是鸡蛋。所以玉子豆腐既有豆腐之爽滑鲜嫩,又有鸡蛋之美味清香。 1、准备材料:玉子豆腐2-4条,猪肉100克,大葱1段,鸡蛋1个,生抽1勺,蚝油1勺,盐少许,白糖少许,玉米淀粉适量,香葱1根 2、玉子豆腐用刀从中间切开,切成大约半公分厚的薄片,码入盘中围成一圈。 3.猪肉馅中加入1勺淀粉,1勺生抽,1勺蚝油和少许盐和糖,再放葱末搅匀煨制10分钟。 4.用勺子将肉馅挖到玉子豆腐中间,再打入一个鸡蛋。 5.上锅大火煮10-15分钟左右。出锅后,撒一点香葱末即可开吃了。 第二道:凉拌黄瓜 家宴,凉菜先上桌,一盘凉拌黄瓜,清脆爽口解油腻。黄瓜这样做造型,不仅好吃还好看,招待客人很有面子。 1、准备食材:黄瓜、小米辣、大蒜、熟花生、生抽、盐、香醋、香油、香葱、青辣椒 2、刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,稍微用力一点,使黄瓜条平整均匀; 3、把黄瓜条从一端慢慢卷起来,尽量卷紧一些。 4、把黄瓜卷摆放到盘子中,所有调料混合搅拌淋到黄瓜上面即可。 5、最后再撒一些花生碎,使这道菜口感更丰富。 第三道:凉拌海参 海参是营养价值极高的还产品,夏天凉拌海参比炒着吃更鲜美,口感更爽滑。凉拌海参作为宴客菜是非常有档次的。 1、准备食材:黄瓜2根,泡发好的海参3个,海参内脏已经处理干净。 2、黄瓜切1CM左右小方块,大蒜切末。海参是提前泡发好的。 3、起锅烧油炸香花椒干辣椒,将黄瓜,海参,大蒜倒入碗中,淋上花椒油。再倒入蚝油,生抽,白糖,麻油,少许盐拌匀。 第四道:毛豆粒炒鸡肉 端午期间正是毛豆大量上市的时节,一包毛豆加一块鸡肉简单炒一炒,鲜美嫩滑又下饭。 1、鸡胸肉切小块,加一勺淀粉,一勺料酒,少许盐,倒入少量的食用油拌匀腌制15分钟。 2、炒锅倒入适量食用油,倒入大蒜片和小米椒爆香,先倒入鸡肉丁煎炒。 3、再倒入毛豆翻炒,炒至毛豆断生后加一勺生抽,一点点盐,胡椒粉调味即可。 第五道:清蒸鲈鱼 无鱼不成席,家宴少不了要有一道鱼,鲈鱼刺少肉多,老少皆宜,采用清蒸的方式最能体现出鲜美。 1、鲈鱼刮鳞去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,葱姜蒜切片塞进鱼肚子里,然后在鱼身上抹盐,腌制30分钟。 2、腌制好的鲈鱼装盘,在鱼身上放少量葱姜蒜,上锅蒸8-10分钟。 3、鲈鱼蒸好后,拿掉葱姜蒜,淋上蒸鱼豉油,撒葱花小米椒。炒锅倒入食用油烧至7成热,趁热淋到鱼身上。 第六道:糖醋排骨 糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,深受家人喜欢。 1、准备食材:排骨斩块浸泡20分钟除去血水,清洗干净。 2、排骨放到大碗中,加入盐和料酒拌匀,腌制半小时充分入味。 3、起锅烧油,把腌制好的排骨倒入锅中开炸。炸至颜色稍微变色后捞出。 4、锅中留少许底油,倒入白糖炒糖色。 5、然后倒入排骨快速翻拌,接着倒入香醋,生抽翻炒2-3分钟,出锅撒芝麻提香。 第七道:无油炸凤尾虾 眼下正值河虾上市的季节,清蒸虾吃腻了,不妨试试这道无油炸虾,酥脆鲜香。 1、准备食材,虾子去掉虾头,保留虾尾。将虾肚用刀轻轻划开,注意划的时候千万别划到底,然后轻轻拍扁。 2、将虾子装入盘子里,加一勺料酒,少许胡椒粉,盐,抓匀腌制10分钟。 3、腌好的虾子,蘸上干淀粉,再蘸上鸡蛋液。 4、面包糠倒入盘子中,将虾子两面蘸满面包糠。 5、空气炸锅预热3分钟,180度炸13-15分钟即可。 第八道:苦瓜炒牛肉 苦瓜清热降火非常适合夏天食用,加一块牛肉一起炒,营养翻倍。牛肉想要炒至嫩滑,一定要提前腌制。 1、牛肉逆纹切薄片,加入生粉,生抽,蛋清抓匀腌制10分钟。 2、苦瓜去瓤洗净切片,用盐腌制5分钟,清水冲洗。再上锅焯水1分钟左右捞出过凉水备用。 3、锅中倒油烧至4成热时下牛肉片,快速滑散,炒至7成熟时盛出备用。 4、倒入葱姜蒜,小米椒,豆豉下锅炒香。 5、再倒入牛肉片和苦瓜一起大火翻炒,加入蚝油,白糖调味即可。
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