肥肠面肥肠做法（肥肠面的做法）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，肥肠面肥肠做法（肥肠面的做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
肥肠面是一道非常有特色的传统美食，它以其独特的口感和丰富的味道而受到许多人的喜爱。肥肠面的做法也是非常简单，下面我将为大家介绍一下。
我们需要准备一些新鲜的肥肠和面条。肥肠可以去除内脏，然后清洗干净，切成适合自己口味的大小。面条可以选择自己喜欢的种类，比如宽面、细面或者拉面，根据自己的口感偏好来选择。
我们可以开始烹饪了。首先将锅烧热，加入少许油，然后放入切好的肥肠，翻炒一会儿，直到肥肠变得稍微有些焦黄。这样煮熟后的肥肠会更加有嚼劲。然后加入适量的盐、生抽和老抽，继续翻炒均匀，使其入味。
我们开始煮面条。将一锅水烧开，放入适量的盐和油，然后将面条倒入锅中，根据面条的种类和自己的口感喜好，煮熟时间会有所不同。细面和宽面需要煮3-5分钟，而拉面需要煮7-8分钟。煮熟后，将面条捞出沥干水分。
我们将煮好的面条和炒好的肥肠放在一个大碗中，然后倒入适量的高汤或者清汤，再撒上一些葱花和香菜，可以根据自己的口味加入一些辣椒油或者蒜蓉酱。一碗香喷喷的肥肠面就做好了。
肥肠面以其独特的口感和丰富的味道而受到许多人的喜爱。肥肠的韧劲和面条的柔软相结合，吃起来非常有嚼劲。而且肥肠本身的肥美和面条的清爽相得益彰。吃肥肠面还可以滋补身体，增加营养。无论是早餐、午饭还是晚餐，都是一道美味可口的选择。
如果你喜欢肥肠和面条，不妨尝试一下肥肠面的做法。相信它会给你带来美味和享受。
肥肠面肥肠做法（肥肠面的做法）
材料：肥肠，面条，葱，香菜，盐，鸡精，花生油。
具体做法：1、熟肥肠切块备用，这个肥肠是我自己煮的，卤煮好之后，分开速冻，吃的时候拿一包，很方便。2、锅里加入少许花生油，下入葱，姜炒香。3、倒入肥肠煸炒到肥肠有点发黄。4、加入开水，大火烧开。5、把面条煮上，改小火慢慢煮熟，可以用挂面。6、加盐，鸡精调味，撒上香菜即可。7、早餐这一碗面吃得饱饱的如果喜欢吃辣也可以放上辣椒油。注意事项
肥肠完全可以自己煮，好吃还干净。面条用挂面或者鲜面都是不错。
肥肠面的做法最正宗的做法
肥肠面的做法最正宗的做法如下：
1、锅内倒入适量食用油，煸香葱花。2、放入肥肠煸炒。3、煸炒至肥肠出油。4、加入适量老抽调色。5、加入一大碗水煮开。6、放入面条煮熟。7、快出锅前放入小油菜。撒少许盐调味！8、喜欢吃辣，可以加一些红油。
重庆肥肠小面肥肠的做法
重庆肥肠小面做法
1. 洗肠子：用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。
2. 均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…
3. 里面洗干净了在翻回来，再洗…
4. 外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…
5. 下锅热水，滴点料酒，煮…
6. 直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…
7. 再用凉水把沫子洗掉…
8. 下热锅，爆出油…
9. 准备佐料
10. 热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠
11. 加水…要做汤头所以多加点水。
12. 大火，煮沸
13. 关火转入炖锅…炖耙肥肠
14. 花生米锤碎
15. 准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐
16. 热油，放花椒
17. 分三次倒入碗里
18. 禁不住赞下沸腾的油辣子！
19. 碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！
20. 下菜，入碗！
肥肠面的做法
【浓香肥肠打卤面】主料：肥肠，番茄，口蘑（或其他蔬菜），面粉；辅料：洋葱（或葱），姜，蒜，面酱浓香肥肠打卤面的做法步骤1. 面粉先活好在一边饧着。番茄划浅浅十字，入滚水翻个身，瞧，一身红衣轻松被脱掉了。2. 去皮的番茄切薄薄的片或者丁，口蘑切片或丁。3. 洋葱和姜蒜切片。4. 卤好的肥肠切丝。5. 面擀好，切条。（我这个面掺了一半的全麦粉，所以看上去颜色偏黑）6. 因为肥肠油大，所以锅里只需放少许油。油热后放入肥肠和葱姜蒜片，一起旺火翻炒。7. 然后倒入适量面酱，火略小，翻炒至酱色油亮，酱香飘出。8. 放入番茄和口蘑片，一起翻炒均匀。9. 放入清水，没过食材。盖上锅盖，小火炖至番茄基本融化掉即可。最后可以尝尝咸淡，看是否需要补充盐。也可以勾一点儿薄芡。10. 面入滚水，煮熟捞出，浇上喷香的肥肠卤，开吃！
四川肥肠面的肥肠做法
引导语：重庆人对于重庆小面有种与生俱来的溺爱，每天不吃一碗小面，好像一整天做事的没底，总感觉少点什么!重庆人吃面也很讲究，就拿重庆小面佐料来说，够不够辣、油够不够红都足以判定一碗重庆小面优劣!故而佐料便是重庆小面灵魂所在!如何做出一碗正宗重庆小面? 一、重庆小面之肥肠面特点： 重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，或加豆瓣高汤烧制，成菜的口感是糯的，而鲁菜中的大肠却经过汆、煮、炒、烧四步，弹、韧、香俱全，特别是烧制最后撒入的那点儿砂仁粉、肉桂粉，去掉腥味并使成菜带上淡淡苦香，味道非常迷人。在制作肥肠面时，张远成就借鉴了九转大肠的手法，再融合川菜口味，最后把苦味过重的肉桂粉换成芳香去腥的沙姜粉，效果一级棒，很受客人欢迎。 二、特制红汤配方制作： 1、锅入菜籽油800克烧至五成热，下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油。 2、放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香。 3、添入骨头汤5000克大火烧沸，转小火熬20分钟，滤去料渣，加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。 三、肥肠的批量预制： 1、搓盐： 肥肠3000克放入盆中，加盐300克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。 2、醋洗： 肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋500克继续搓洗10分钟，将肠子翻回原样。 3、汆水： 洗好的'肥肠下入清水，中火汆10分钟，捞出冲水，使肠子涨发饱满。 4、浸煮： 将汆过水的肥肠重新放入桶中，添清水浸没，加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸，转小火浸20分钟至七成熟，捞出晾凉，改刀成段备用。 5、炒制： 锅入底油烧至四成热，放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香，加白糖200克小火炒成糖色，马上倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同时加酱油30克翻匀“找色”，倒入提前熬好的红汤5000克，大火烧开转小火烧10分钟，加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀，关火放置一旁待用。 四、走菜流程： 1、碗中调入保宁醋5克、面条鲜酱油3克、盐2克、味精1克，加洗净的豌豆尖20克，浇入面汤50克搅匀，盛入煮好的面条100克。 2、在碗中倒入煮好的肥肠50克、煮肥肠的红汤100克，撒芹菜碎10克即可上桌。 五、技术关键： 1、搓洗肥肠最好用香醋，另然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。 2、肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后，不仅口感变弹，且能将胆固醇含量降到最低。 3、肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋、酱油，能最大程度地吸收酸香和酱色。 4、炒制肥肠时，烹入的醋要多一点，因为它随着加热会挥发掉一部分。 5、熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鲜效果很好。 6、肥肠可以一次多做点，在汤汁中泡上两天，更加入味更好吃。
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