油爆虾的正宗做法（油爆虾的正宗做法窍门）
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油爆虾是一道非常经典的中式菜肴，受到了广大食客们的喜爱。它以虾仁鲜嫩可口、香气四溢的口感而闻名。我将介绍一下油爆虾的正宗做法和一些窍门。
选购新鲜的虾仁非常重要。新鲜的虾仁质地紧实、有弹性。购买时要选择虾体完整、没有褐色斑点的虾仁，这样炒出来的虾才会更加鲜嫩可口。
处理虾仁时要去除虾线。虾线是虾背部的黑色条状物，如果不去除的话，会影响口感。有两种方法可以去除虾线：一种是用刀轻划虾背，从虾尾端用手指将虾线轻轻拉出；另一种是用剪刀剪开虾背，然后将虾线取出。
我们需要准备一些调料。油爆虾的调料一般包括生姜、大蒜、干辣椒、盐和酱油。先将姜切成细末，大蒜剁成蒜泥。然后将锅加热，加入适量的食用油，放入姜末和蒜泥炒香。
当香味散发出来后，放入干辣椒炒制。干辣椒能提供一种微辣的风味，使虾仁更加可口。将虾仁倒入锅中，用中火快速翻炒，让虾仁均匀受热。
加入适量的盐和酱油调味。盐能提升虾仁的鲜味，酱油则增加了深邃的香气。继续翻炒，直到虾仁变成粉红色并且熟透。
正宗的油爆虾是以外酥内嫩的口感为特点的。在烹饪过程中，我们要快速翻炒，确保虾仁煮熟但不过熟。
油爆虾是一道鲜美可口的菜肴，在家庭聚餐和正式场合都非常适合。遵循这些正宗的做法和窍门，您一定能制作出外酥内嫩、香气四溢的油爆虾，为您的家人和朋友带来美味享受。快来试试吧！
油爆虾的正宗做法（油爆虾的正宗做法窍门）
油爆虾一般在做的时候，更多的其实选择，并不是像油爆大虾那样的很大个的虾。而是通常会选用一些中小型的虾，然后用油炸熟，再加上一些特殊的步骤，就会非常的美味了。做油爆虾，其实也是需要注意几个地方的。最主要的一个地方，就是火候了。只要是会做油爆虾的人都知道，油爆虾想要做得更正宗美味，那就必须全程开大火快炒，这样做出来的虾，才会外酥里嫩，美味十足。而具体的做法，接下来我们一起看看吧！
油爆虾做法：
用料：河虾250克，大蒜3个，生姜5克，适量的大葱，适量的料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺蜂蜜。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于三十分钟。
步骤：
第一步：准备好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品。
第二步：先调酱汁：在碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌均匀备用。
第三步：把准备好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用。在炒锅里倒入多一些的菜籽油，开火烧热。烧热的程度，可以拿一根筷子，插入油中，看到筷子周围汽包变细，变多并且迅速的往外冒泡的时候，这个时候，油温就升到一定程度了。然后将沥干水分的河虾倒进去炸，炸至河虾变色就可以捞出来了。
第四步：那大蒜剥去外皮，切成蒜片。生姜切成生姜丝，然后放到油锅里面爆香。然后再将炸好的小河虾重新下锅，稍微爆炒一下。最后将调好的酱汁倒进去，快速的翻炒。等到汤汁收干的时候，在上面撒上一些切好的葱花就可以了。记住要全程大火。
贴心小卫士：选择河虾的时候，可以选取一些中小型的河虾。毕竟，油爆虾的特点，也是中小型河虾。料汁根据自己的口味调整，也根据河虾的多少调整。炸河虾的时候，时间太长，看到河虾的颜色变了以后，就可以了。而且再炸河虾的时候，要等油温升到一定程度，再下锅炸。这样炸出来的河虾，才会外酥里嫩。做这道菜最重要的就是全程大火，记住一点，做出来的油爆虾，口味都不会很差，不过也相信，只要是会做油爆虾的朋友，一定都知道这一点的！
上海油爆虾的正宗做法
油爆虾的做法如下：
原料：基围虾、盐、姜、料酒、生抽、葱、小辣椒、白砂糖。
做法步骤：第1步、虾剪去胡须，沥干水分。第2步、锅里多加一些油，放入姜爆香。第3步、加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。第4步、在次把虾倒入锅中复炸，加入小辣椒，虾炸透。第5步、加入料酒，生抽，盐，白砂糖翻炒。第6步、最后加入葱花翻炒即可。
油爆虾的正宗做法窍门
河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，炸弹爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。原料：大河虾300g调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g制作方法：1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。爆炒河虾的特点：咸中重甜，鲜美可口。制作关键：1.挑选河虾时以大为佳。2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。3.料汁一定要炒到粘稠。小提示：江南菜里的油爆虾也好，杭州的龙井虾仁也好，都是用河虾，减掉河虾的须子可以让菜品更加精美，少一些粘连。
油爆虾的做法上海菜
大家带来的就是上海的油爆虾，提起油爆虾，大家想到的肯定是咸味儿的。但是上海的油爆虾却是甜味的，当时小编第一次品尝时，着实惊了一下。因为在北方做出来的油爆虾都是咸味儿的，这还是第一次吃到甜味的油爆虾。只是吃起来有点不太习惯，毕竟从小都是吃咸味的。突然来了一次甜味的，当即我就感叹道，居然还有这样的做法，真是黑暗料理啊。接下来和大家说一下油爆虾的做法，保准大家做出来的家常菜油爆虾美味又爽口。首先我们需要准备的食材那就是虾，但是不要特别大的，也不要特别小的，要中等体积的虾。其他需要准备，生姜，大葱，大蒜，白糖，食用盐，食用油，生抽，番茄酱等等。首先我们把买回来的虾清洗干净，然后把腰背上的腰线，用针给挑出去。然后把虾洗干净，放在一边控干水分备用。把生姜洗干净以后，剁成蒜末，然后把大葱洗干净，把葱花剁碎。把大蒜的皮全部剥干净，然后碾成蒜泥。然后往锅中倒入适量的食用油，油温达到七成热左右的时候。把切好的葱花，葱段，蒜末，生姜末一块放进去，直到爆炒出香味。然后把放在一边备用的虾放进去，让大葱，蒜末，生姜末的味道全部进入到虾的周边。然后来回的翻炒，只要翻炒均匀以后，再往锅中放入适量的白糖，醋，生抽，番茄酱翻炒均匀。当然我们也可以往里面倒入适量的料酒或者红酒来调味，直到虾全部都炒成金红色。然后我们在锅中再继续翻炒一分钟左右，因为此时的味道已经全部融入到虾里面去了。然后我们此时就可以把虾盛在盘子里，端上饭桌享受美味了。而上海纯正的油爆虾做出来是比较甜的，如果喜欢吃甜的，可以多放一点白糖。如果不喜欢吃甜的话，就不要往里面放白糖了，直接放食用盐就可以。做法非常的简单，
老头油爆虾的正宗做法
老头儿油爆虾是一道传统美食，它的味道一直留存在我的味觉记忆中。每当我闻到油爆虾的香味，就会想起小时候和家人在一起吃这道菜的场景。我想和大家分享一下老头儿油爆虾的制作方法，让更多的人能够品尝到这道美味的传统菜肴。
材料准备
制作老头儿油爆虾需要以下材料：
1.虾：500克
2.葱姜蒜：适量
3.干辣椒：适量
4.豆瓣酱：适量
5.料酒：适量
6.盐：适量
7.生抽：适量
8.糖：适量
9.鸡精：适量
10.油：适量
步骤详解
1.虾去壳去虾线，洗净备用。
2.葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。
4.加入豆瓣酱炒香，加入料酒炒匀。
5.加入虾，翻炒至变色。
6.加入盐、生抽、糖、鸡精，翻炒均匀。
7.最后加入适量的油，翻炒均匀即可。
小贴士
1.热锅凉油能够让葱姜蒜末和干辣椒段更香更脆。
2.加入豆瓣酱能够增加菜肴的味道，但是要注意豆瓣酱的咸度，不要再加盐。
3.翻炒虾的时间不要太长，不然虾会变得老硬。
4.加入适量的油能够让菜肴更香更美味，但是油的量也不要过多。
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