拍黄瓜最正宗的方法（做拍黄瓜的方法）
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拍黄瓜最正宗的方法（做拍黄瓜的方法）
拍黄瓜是一道经典的凉菜，以其清爽爽口，色香味俱佳而受到广泛喜爱。下面我将与大家分享一下拍黄瓜的最正宗做法，希望能够帮助大家制作出口感十足的美味凉菜。
我们需要准备好新鲜的黄瓜。最好选择瓜皮翠绿、皮薄肉嫩的黄瓜，这样制作出来的拍黄瓜才会更加爽脆可口。将黄瓜洗净后，用刀轻轻去除两头的尖端，然后用刀背将黄瓜轻压一下，待黄瓜破裂出浆汁时，再用刀将黄瓜切成约0.5厘米的薄片备用。
将切好的黄瓜片放入大碗中，加入适量的盐，然后轻轻搅拌均匀，用手轻轻揉搓一下。这样做可以使黄瓜更加爽脆，也有助于去除一部分黄瓜的涩味。等到黄瓜片出现水分时，将黄瓜片捞出，轻轻挤去多余的水分，放入干净的碗中备用。
我们需要准备调料。拍黄瓜的调料比较简单，可以根据个人口味进行调整。我们可以添加适量的酱油、醋、花椒油和蒜蓉。将这些调料混合均匀后，倒入盖住黄瓜片的碗中，轻轻拌匀。注意不要用力过猛，以免损坏黄瓜的口感。
将拌匀的黄瓜片放置在室温下静置一段时间，让黄瓜片充分吸收调料的香味。待黄瓜片变软变嫩，且调料充分渗入黄瓜后，即可享用。
拍黄瓜是一道简单却美味的凉菜，只需几个简单的步骤就能制作出口感十足的拍黄瓜。它清爽爽口，口感鲜嫩，是夏日消暑的上佳选择。相信通过上述的正宗做法，大家一定能够制作出美味的拍黄瓜，与家人、朋友分享这道美食，共同度过美好的时光。
拍黄瓜最正宗的方法（做拍黄瓜的方法）
黄瓜，好吃又营养，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，下面教你美味的拍黄瓜。一、如何做拍黄瓜好吃主料黄瓜 (2根)
辅料:大蒜 (4瓣) 盐 (2克) 鸡精 (2克) 醋 (少许) 香油 (适量)
制作工艺：
1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂2、切成小块
3、大蒜剁碎4、把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可5、小贴士：黄瓜要选用比较嫩的这样味道才会浓二、刀拍黄瓜主料:嫩生黄瓜1条 香脆花生米1小碗 花椒1勺 蒜坨半个 干红椒3个
辅料:盐1茶匙 香醋1大勺 白砂糖2茶匙 豉油小半勺 生抽1勺 香麻油适量
1、黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中
2、用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用
3、蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中
4、锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀
5、调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)
6、上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌三、魔芋金针菇拌拍黄瓜主料：黄瓜350克 盐水金针菇70克 魔芋丝结1盒
辅料：蒜瓣6克 盐适量 蘑菇精1/4勺 美极鲜酱油1/8勺 香油2小勺 麻油1小勺
1、黄瓜洗净
2、取一只黄瓜横放，用刀背拍下，力道不要太重也不要太轻，拍裂
3、将黄瓜逐只拍完，切成小段
4、将蒜瓣切去蒂，拍散，切碎粒
5、金针菇用清水冲洗几次，捞出后挤去多余的水，切成长段
6、魔芋丝结从盒中取出，用清水冲洗干净，沥去水
7、将黄瓜段、金针菇、魔芋放入盆中，加入蒜粒、盐、蘑菇精、美极鲜酱油、香油、麻油
8、用手抓拌均匀，盛出装盘即可四、剔骨肉拍黄瓜主料：猪小肋排骨(整根)4根 黄瓜2根 土粉皮1张(可不用);
辅料：大蒜5瓣 葱白一段 生姜1小块儿 绿尖椒1个 香菜1棵 米醋(或陈醋)3或4大勺 生抽(或普通酱油)2或3大勺 芝麻香油1小勺 白糖1大勺 盐适量 油辣椒适量(可不用)
1、将猪肋排骨煮成盐水排骨(做法在这里)，在汤汁中浸泡至凉
2、捞出凉透的排骨，剔去骨头
3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿
4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开
5、再切成2、3cm的小段
6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿
7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末
8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗
9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁
10、将味汁倒入大碗中
11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿
12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可五、肘花拍黄瓜主料：大葱半根 姜1块 大蒜2瓣 十三香料 老抽30ml 生抽15ml 料酒30ml 白糖15g 香醋15ml 香油5ml 盐少许 肘子1个 黄瓜1根
1、肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2、锅中放入肘子和足量的清水
3、放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入
4、加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
5、将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
6、趁热用刀将肘子的一面破开
7、剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实
8、放入冰箱，冷藏半天就定型了
9、然后拆掉包装，切成圆片即可
10、黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中
11、制作料汁:大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀
12、再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可
黄瓜的拍法
第一步：黄瓜洗净之后用刀切成3到4小段，再分别将它们切成四小瓣的样子，这样黄瓜就切成了大小一样，宽窄一样的长条状，再将这些黄瓜条都放入保鲜袋当中拍几下。PS：平时我们拍黄瓜都是直切拍的，这样会有一些黄瓜的汁液被拍的到处都是，而且拍黄瓜的声音也有些大，这样做就不会出现以上现象了。黄瓜条放入保鲜袋当中拍几下就可以了，不要拍太多下。
第二步：将拍好的黄瓜条放入碗中撒上少许食用盐，腌制一小会儿后会发现黄瓜出了很多水分，将它们先倒掉。
第三步：将几瓣蒜切成蒜末，再将它和少量的干小米辣、花椒粒放入一个小碗当中。第四步：起锅烧少量的食用油，等到食用油微微冒烟之后关火，把油倒入到装蒜末的碗中。
第五步：趁着食用油还热着的时候迅速向碗中倒入适量的生抽、陈醋和一勺辣椒油，用筷子迅速将调料搅拌均匀后倒入黄瓜碗中，这样一道美味可口的拍黄瓜就做好了。
PS：拍黄瓜刚刚做好的时候并不是它最好吃的时候，如果这个时候不着急吃饭就先等一会儿把，让拍黄瓜在调料汁当中稍微的腌制一小会儿，大约半个小时之后再上桌才是它刚好好吃的时候。
正宗拍黄瓜
凉拌黄瓜的做法：
主料：黄瓜适量。
辅料：生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量、辣椒油适量。
步骤：
1、黄瓜切条。
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀。
3、将调料汁淋到黄瓜条。
4、摆盘，即可食用。
做拍黄瓜的方法
拍黄瓜是饭桌上比较常见的一道家常菜，也是夏天大家比较喜欢吃的一道凉拌下饭菜。看似很简单，但是要做好拍黄瓜，还是有点难度的，因为稍微没做好，就会口味差很多。很多人总是做不好，做出来的味道和饭店里的不一样，但是不知道问题出在哪里。其实可能是没有提前腌制，黄瓜中的水稀释了酱汁，味道不好；也可能是调料中缺少某种调料，所以味道差一点。我这边介绍一下自己做的拍黄瓜的方法，谈不上最好吃，毕竟每个人的口味不一样，希望可以给大家一个参考。
食材：黄瓜（建议用蔬菜黄瓜，比水果黄瓜好吃，而且费用便宜）
调料：大蒜、小米椒、盐、白砂糖、陈醋、生抽、芝麻油方法：
1.把黄瓜洗净，尤其要洗干净表面的粗糙颗粒，切成段，大约5cm左右，然后用菜刀面拍碎黄瓜。
2.把黄瓜放到盆里，撒上盐，腌制10-15分钟，黄瓜腌制出水后，把水倒掉，沥干。
3.大蒜剥皮后，切成蒜末备用；小米椒洗净、去蒂，切成段备用。
4.拿一个小碗，放入切好的大蒜末和小米椒，然后淋上熟油爆香。
5.依次倒入陈醋、生抽、白砂糖、盐、芝麻油，搅拌均匀，调制成酱汁。
6.把酱汁淋到黄瓜上，搅拌均匀，放置一会，让酱汁渗透到黄瓜中后，口味会更好。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
正宗腌小黄瓜的方法
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
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