糍粑鱼的做法糍粑鱼（糍粑鱼的做法大全）
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糍粑鱼，是一道具有浓郁地道风味的四川特色美食。它将糍粑和鱼进行巧妙结合，口感独特，味道绝佳。制作糍粑鱼的过程虽然稍复杂，但只要按照正确的步骤和材料，就能制作出一道美味可口的糍粑鱼。
我们需要准备好所需的材料：草鱼一条、糯米粉适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、生姜适量、葱花适量、水适量。
第一步是处理鱼，将草鱼去鳞、去内脏，并用刀在鱼身两侧划上几个口子。然后将鱼放入盘中，撒上盐和料酒，腌制10分钟。
第二步是制作糍粑。将适量的糯米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀至面糊状。然后取一大片蒸锅的蒸布，将混合好的糯米面糊均匀地抹在蒸布上。将蒸锅加热至水开后，放入蒸布，蒸熟后取出，晾凉备用。
第三步是炸鱼。将一锅热油烧热，然后将腌制好的鱼放入油锅中炸至金黄酥脆。
第四步是制作酱汁。取一小碗，加入适量的酱油、生姜和葱花，搅拌均匀。
最后一步是装盘。将炸好的鱼放入大盘中，撒上切好的糍粑条，然后将搅拌均匀的酱汁浇在鱼身上即可。
这道糍粑鱼色香味俱佳，糍粑的香糯与鱼的鲜嫩完美融合，让人食欲大开。在制作过程中，糍粑的制作需要耐心和细心，炸鱼需要掌握好时间和火候，以保证口感的完美。选择新鲜的草鱼和优质的糯米粉也是制作美味糍粑鱼的关键。
糍粑鱼作为四川地方特色美食，不仅受到本地人的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。它不仅具有独特的味道，还代表了四川传统烹饪文化的精髓。制作糍粑鱼虽然稍复杂，但只要掌握好每个步骤，就能在家中轻松制作出一道地道的四川美食，让味蕾享受到无与伦比的美味。
糍粑鱼的做法糍粑鱼（糍粑鱼的做法大全）
烹制材料
1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
共5张
糍粑鱼菜肴图片合集（2）
2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
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糍粑鱼
烹制工艺
做法一
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
做法二
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收汁起锅。
做法三
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。[2]
糍粑鱼的做法大全
糍粑鱼是一道传统的湖南美食，以糯米粉和鱼肉为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面就来介绍一下糍粑鱼的做法。
材料准备：
1.鱼肉：草鱼或者鲤鱼都可以，约500克左右。
2.糯米粉：约500克。
3.红薯粉：约50克。
4.葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。
5.盐、生抽、料酒、鸡精等调味料。
6.食用油适量。
步骤一：准备糯米粉和红薯粉
将糯米粉和红薯粉按照5:1的比例混合均匀，加入适量的水用手揉成面团，揉到面团不黏手即可，然后盖上湿布醒面。
步骤二：准备鱼肉
将鱼肉洗净，去鳞、去骨、去内脏，切成约2厘米见方的小块。
步骤三：腌制鱼肉
将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末拌匀，腌制30分钟左右。
步骤四：煮糍粑
将醒好的糯米粉面团揉成长条状，切成约2厘米长的小段，放入沸水中煮熟捞出备用。
步骤五：炒鱼肉
锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料爆香，然后放入腌制好的鱼肉煸炒至变色。
步骤六：煮糍粑鱼
将煮好的糯米糍粑放入锅中，加入适量的水，煮至汤汁浓稠，放入炒好的鱼肉，继续煮2-3分钟，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精等调味料调味即可。
小结：
糍粑鱼是一道传统的湖南美食，制作简单，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。糍粑的煮法有很多种，可以根据自己的口感加以改良。最好的方法还是按照传统的方法来制作，这样才能真正地品尝到正宗的糍粑鱼的美味。
糍粑鱼块的做法
用料：草鱼半条、盐一小勺、生抽2勺、老抽半勺、姜几片、干辣椒适量、花椒适量、蒜几粒、醋一勺、生抽一勺、白砂糖一勺、葱花适量。
步骤：
1、草鱼切块，给半勺老抽，一勺生抽，一小勺盐，腌制半小时，（可以腌制多一点，冰箱冷冻，吃的时候化冻就好了）。2、锅热给油。3、放入鱼块。4、煎到金黄翻面。5、2面金黄，给蒜。6、给100毫升水。7、煮到收汁就好了。8、成品。
糍粑鱼最正宗做法
糍粑鱼的做法如下：
主料：风干白鱼
辅料：香菜、蒜苗、剁椒酱、油、花椒、蒜、姜、料酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖
1、选3~5斤重肉厚的鱼，宰杀清洗干净，放盐腌制一晚，娶温水洗净鱼身上的粘液，然后放太阳底下晾晒1~2天。2、将晾晒好的鱼剁小块，洗净备用。5、锅放油烧至8成热，放入鱼块煎至两面金黄。6、锅里留底油，放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香，倒入煎好的鱼块翻炒几下。7、放入生抽、白糖、烹入料酒，继续翻炒几下，撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。
新鲜鱼做糍粑鱼的做法
湖北糍粑鱼用料
草鱼 1条
花椒 一小把
盐 适量
姜 3片
香葱段 适量
蒜沫 适量
白糖 少许
湖北糍粑鱼的做法
草鱼一条，让卖鱼的大叔帮忙剁块。
去头去尾（鱼头鱼尾拿来做成了火锅）请点击输入图片描述
将鱼块冲洗干净沥干水，加适量盐、花椒、蒜沫、姜丝腌2-3个小时。
将腌好的鱼放在太阳下晒一天即可。
现在开始煎鱼了：
先将鱼块上粘着的姜丝、蒜沫和花椒摘出来扔掉不要。锅里倒油，油温约5成热时放入晒了一天的鱼块，两面煎焦黄时盛出来装盘子里。火调小，锅里剩下的油，放入新切的蒜沫、姜丝、葱段、花椒炒香之后，再放入之前已煎好的鱼块，加入适量的白糖开大火翻炒两三下。
关火，撒上白芝麻装盘开吃。请点击输入图片描述
小贴士
1、其实应该要放西芹段的，家里没有所以没有放。
2、腌鱼的盐，要稍微多一点，腌淡了鱼晒不出来会臭。
3、腌鱼时拌入的姜丝、蒜沫和花椒，在鱼晒好后要摘出来丢掉，煎鱼时再用新鲜的。
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