炸酥肉炸酥肉（炸酥肉炸酥肉怎么炸）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，炸酥肉炸酥肉（炸酥肉炸酥肉怎么炸），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炸酥肉，是一道具有浓郁香脆口感的美食。它是一种传统的中国烹饪方法，通过特定的工序和配料，使肉块外层变得金黄酥脆，口感丰富。就让我们来探讨一下炸酥肉的制作方法吧！
选择好肉类是炸酥肉成功的关键。最常用的种类包括猪肉里脊、猪肉排骨等。肉块应选用鲜嫩有弹性的部位，这样炸制出来的酥肉口感更佳。
准备好调料和腌制材料。常用的调料一般包括盐、五香粉、酱油、料酒、姜蒜等，根据个人口味可以适当加入一些辣椒粉或孜然粉增加风味。将调料和腌制材料混合均匀后，均匀涂抹在肉块表面，然后放入冰箱腌制一段时间，一般腌制2-4小时为宜。
腌制完成后，开始进行炸制。将锅中加入适量的食用油，油温升至中高温时，将腌制好的肉块逐一放入锅中。炸制时要控制好火候，以免外层炸焦内部未熟。可以用筷子或炒勺轻轻翻动，待肉块表面呈现金黄色，变得酥脆即可捞出沥油。
炸酥肉的处理。捞出的炸酥肉块可稍微沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油脂。可以蘸上各种蘸料，如甜辣酱、蒜蓉辣椒酱等，增加口感层次和风味。
炸酥肉的制作过程虽然简单，但是需要注意一些细节。炸制时要掌握好油温，过高会导致外焦内生，火候不足则影响酥脆口感。腌制时间也要适当掌握，过长会导致肉质变硬，太短则味道不浓。在制作炸酥肉时，需要多次尝试和摸索，根据自己的口味进行调整。
炸酥肉是一道美味可口的传统中国美食。通过正确的材料和烹饪方法，我们可以做出口感香脆、外酥内嫩的炸酥肉。不妨在休闲时尝试一下，给自己和家人带来一份美味享受！
炸酥肉炸酥肉（炸酥肉炸酥肉怎么炸）
炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以。 炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻，当然我更喜欢用里脊肉，吃起来更嫩。炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。 加下来需要对肉进行挂糊，挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊，但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话，一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以，但是口感没有挂糊的好。锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。 炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃。洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱 美食 ，谢谢关注。马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。接下来我就来详细讲一将，这个炸酥肉的做法。首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大概是要六到七成，怎么判断呢？就是油已经开始冒一点烟，并且向中间滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后立刻转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉挺硬、挺蓬松的，就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子周围摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉一定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不腻，过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠，隔壁家小孩都馋哭了！你学会了吗？做完要回来评论区留言，跟我分享家人的点评哦！参考文献[1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.[2] 史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业 科技 ,2016,37(13):86-91.[3] 史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品 科技 ,2017(03):263-271.作者：廖钰樱 赵力超河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。
炸酥肉炸酥肉怎么炸
酥肉粉炸酥肉做法如下：
用料：鸡蛋1个、盐、瘦肉500克、酥肉粉40克、五香粉、鸡精
步骤 1、肉切条，加盐，鸡精，五香粉，鸡蛋，生粉搅拌。步骤 2、搅拌。步骤 3、倒油，小火，热五分熟，一条条放进去，这样不会结块。步骤 4、两面这样颜色开中火。步骤 5、有点黄关火，用余温继续热。步骤 6、好好吃。
炸酥肉的做法和配料
主料：五花肉80克、猪里脊肉100克。
辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。
步骤：
1、我准备2种肉，里脊肉和五花肉。2、将肉切成小段或厚片。3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。7、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。9、加点料酒。10、加点生抽。11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）。12、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。13、这是蒸好的成品。
炸酥肉做法步骤
炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
炸酥肉怎么做酥脆好吃
炸酥肉酥脆好吃的做法如下：
材料准备：里脊肉500克、酱油心生、小鲜侣调味汁、花椒碎、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、植物油等。
1、500克里脊肉洗净切细条。2、挤入适量小鲜侣调味汁，撒上花椒碎。3、再挤入适量酱油心生。4、抓拌均匀腌制一会儿。5、碗中倒入80克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、挤入适量小鲜侣调味汁去腥提鲜，搅拌均匀成面糊。6、倒入腌制好的里脊肉条中，充分抓拌均匀，准备入锅炸。7、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，待油温升至5成，放入肉条炸至定型。8、定型后转大火，炸至金黄熟透。9、色味俱佳，看着就想吃。10、最后捞出装盘即可。
关于炸酥肉炸酥肉（炸酥肉炸酥肉怎么炸）的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！
炸酥肉炸酥肉（炸酥肉炸酥肉怎么炸）相关推荐：