无油版鱼香茄子（不过油的鱼香茄子）
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无油版鱼香茄子（不过油的鱼香茄子）
鱼香茄子是一道非常受欢迎的传统川菜，但是由于其中的炒制过程需要使用大量的油，这道菜往往被认为是高油脂高热量的食物。对于那些注重健康饮食的人来说，如何享受美味的鱼香茄子，同时又能减少油脂的摄入，成了一个很大的问题。现在我们可以尝试一种无油版鱼香茄子，让我们来看看它是如何做到的吧。
我们需要准备以下的食材：茄子、五花肉、葱姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、酱油、鸡精和香油。
将茄子洗净后切成长条状，再将五花肉切成细丝备用。热锅不倒油，将五花肉放入锅中，用小火慢炒，直到五花肉出油变脆，捞出备用。
将茄子放入锅中，用中小火炒至茄子变软。此时，加入葱姜蒜末和适量的水，继续翻炒一会儿，让茄子更加入味。
将豆瓣酱放入锅中，继续翻炒均匀。加入盐、糖、酱油和鸡精，继续翻炒均匀，直到茄子完全入味，收干水分。
关火前加入炒熟的五花肉丝，再加入少许的香油进行炒匀。
一道不用油炒制的鱼香茄子就完成了。与传统的鱼香茄子相比，这道菜更加健康，油脂含量大大降低。茄子本身富含维生素和纤维，五花肉则为这道菜增添了一份丰富的口感。豆瓣酱的调味作用使得这道菜的味道更加鲜美。
无油版鱼香茄子不仅能够满足人们对美味的追求，更加符合现代人对于健康饮食的需求。如果你也想享受鱼香茄子的美味，又不想摄入过多的油脂，不妨试试这个简单又健康的无油版鱼香茄子吧！
无油版鱼香茄子（不过油的鱼香茄子）
省时省油不油炸鱼香茄子（烤箱版）的做法步骤1. 原材料合影2. 茄子切条，放盐抓匀，静置片刻3. 将茄子条放入烤箱，200度上下火烤15分钟左右。用烤箱把茄子的水分蒸发一部分，这就是油炸茄子的代替步骤，如果没有烤箱，可以把茄子条放在平底锅中无油加热，和烤箱烤是同样的目的。4. 烤到这个程度就可以了5. 烤茄子的同时可以进行以下步骤：猪肉馅用少许生抽和白胡椒粉搅拌，腌制10分钟6. 葱姜蒜都切小块7. 醋、酱油、糖以大约2:1:1的比例调制成汁待用8. 葱姜蒜末爆香9. 加入半勺郫县豆瓣炒制10. 加入肉馅翻炒至断生，如果肉馅粘在一起炒不开，可以用铲子压平、炒开。11. 加入茄条翻炒，并加入调好的醋汁，若锅中略干，可以放少量料酒。12. 炒到茄条柔软，上色13. 不用油炸的鱼香茄子做记得我第一次做鱼香茄子的时候，真的很惊讶于“鱼香茄子”真的是“鱼香”的！而且在家做出来的鱼香茄子似乎比饭店的更加鲜美，超级下饭！
无油版鱼香茄子的做法
本人喜欢烧茄子，蒜蓉茄子，感觉是最好吃的
烧茄子做法
1.将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）
2.锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。
3.捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。蒜蓉茄子做饭
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟
鱼香茄子过油的做法
在我们北方，七、八月份大量上市的蔬菜，基本就是茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角等这种挂果的蔬菜，不信到菜市场走一趟，满眼都是成堆摆放的这些菜，俗话说“春天吃芽，夏天吃瓜果”， 这个季节的菜特别营养、鲜美，出现餐桌上的就会也特别多。茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，但是尽管茄子的做法很多，鱼香茄子做法似乎非常受欢迎，就连饭店的菜单里也总是少不了这道菜。
做鱼香茄子的时候，茄子需要提前焯水吗？答案是不用。茄子非常喜油，一般做鱼香茄子要过油，油吃多了对人体没什么好处。其实可以不用过油，可以把茄子切条后用盐腌制，挤去里面的水分，放入蛋黄和淀粉，让每一个茄子条均被淀粉包裹，再放少量油香煎，因为有淀粉的包裹，能煎出焦香油亮的外观，跟过油做的有一拼，然后再用葱、辣椒爆炒和焖制，做出的成品茄子非常香软美味，真的是超级下饭，爱美食的您赶紧收藏起来试试做哦。
【鱼香茄子】
主食材：圆茄子1个、青椒1个、鸡蛋1个、小葱1根、蒜3瓣
辅食材：油适量、盐适量、生抽1勺、淀粉10克
做这道菜，圆茄子、长茄子均可，圆茄子含水多一些，长茄子含水少，不过都没关系，因为做的过程要用盐腌制挤出。
茄子最好挑选嫩的，吃起来口感好，最简单的挑选方法是用手摸，如果摸起来感觉发涩，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起来手感特滑的基本就是老茄子老了，这是我的经验大家不妨试试看。
鸡蛋只用蛋黄，用来让淀粉更牢地包裹住茄子，起到粘合剂的作用。如果做的茄子比较多，可适当增加蛋黄量。03【制作过程】
1、把茄子表面用清水洗净，不用削掉外皮，直接切成一厘米宽左右的条儿，放入大一点儿的盆中，多撒入些食盐，用筷子搅拌一下，让每根茄子均沾上，然后放一边静置。2、把青椒洗净切成细丝；小葱切段儿；蒜拍碎再切几刀，均装入盘中待用。3、把腌制过的茄子条下手攥一下，挤去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗一下，洗去过多的盐分，再次攥干之后放入盆中待用。4、鸡蛋打入碗中，再让蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入装茄子的盆中，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让茄子条均匀裹上蛋黄。5，在裹满蛋黄的茄子条上倒入适量干淀粉，再次下手抓或用筷子搅拌，使茄子条均匀沾满淀粉。6、热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用。7、重新起锅，放入少量油，油温六成热时下入葱段儿、青椒丝爆香，接着倒入茄子条翻炒一下，倒入由一勺生抽、一勺水和少量盐调好的料汁儿，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖一分钟，让茄子彻底变软、入味儿，掀开锅盖下入蒜末翻炒均匀出锅。
这样做的茄子香软鲜香，好吃而且不油腻，味道跟红烧茄子有一拼，真的是好吃又下饭，因为油少，所以也不担心多吃了会不健康或发胖，感兴趣的小伙伴可以尝试做哦。小贴士：
1、煎茄子前，为了避免茄子粘锅，可以先倒入少量油，晃动锅体，这样再煎茄子就不沾锅了，如果您用的是不粘锅则可免去这一步。
2、无论紫皮茄子还是绿皮茄子，挑选嫩茄子最简单的方法是用手摸，看手感是滑的还是涩的，如果手感发涩就是嫩茄子，这是我多年的经验大家试试看哦。
今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！
不过油的鱼香茄子
那是不一样的。鱼香茄子；包含的是咸，甜，酸，辣，鲜：肉末茄子；就是用肉泥炒茄子为主原料做的了：那油焖茄子就更简单了。这三个菜的原料 做法 还有就是味道了是大不相同了。
鱼香茄子不过油的做法
茄子是一种很容易吸油的食物。但很多以茄子为主材的食物，如鱼香茄子煲、地三鲜等菜色，吃起来却油腻。那么如何有什么烹煮茄子才能好吃又不油腻？主要是要避免用油炒茄子，这样就是可以减少茄子的吸油程度。
下面介绍两种健康少油的茄子的烹饪方法给大家：
一、手擂茄子
1、所需食材：【主材】长茄子；【辅材】大蒜、辣椒、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。2、烹饪步骤：
① 将长茄子洗净，切成两段撒上少许的盐，放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条放入擂钵内。
② 将大蒜去皮剁成蓉，辣椒洗净切碎，香葱洗净切成葱花备用。
③ 取一空碗，将蒜蓉、辣椒碎放入碗中，加入适量的盐、生抽和少量的白糖、醋后搅拌均匀后倒入装有茄条的碗内。
④ 取一锅，倒入适量的油，待油烧热后倒入擂钵内，并用擂棍将茄子和配料一起捣碎拌匀，撒上葱花滴2滴香油，即可装盘享用。二、蒜泥茄子
1、所需食材：【主材】长茄子；【辅材】大蒜、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。2、烹饪步骤：
① 将长茄子洗净，切成两段放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条摆入盘中。
② 将大蒜去皮剁成泥，香葱洗净切成葱花备用。
③ 热油锅，先放入蒜泥放入锅中爆香，加入盐、生抽、白糖、醋和开水烧煮成酱汁。将酱汁浇在茄子上，撒上葱花，再滴上两滴香油拌匀即可享用。
备注：喜欢吃辣的朋友还可以加入剁椒。我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。
文章到此结束，如果本次分享的无油版鱼香茄子（不过油的鱼香茄子）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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