开水白菜的介绍（开水白菜的介绍词）
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开水白菜，是一道源自于四川的传统川菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而闻名于世。它的名字虽然简单，但其中蕴含着无限的美味和独特的烹饪技巧。
开水白菜的主要材料是嫩嫩的鲜白菜心，这种菜心在煮沸的开水中快速烫熟。制作时，先将白菜心修整整齐，然后在沸水中煮熟。烹调时间要掌握得恰到好处，保持白菜心的脆嫩与鲜美。之后，将煮熟的白菜心捞出，放入冷开水中快速冷却，以保持其爽脆的口感。将冷却后的白菜心切成2至3厘米长的段，摆放在盘中。
开水白菜的特点在于其清爽的口感和丰富的营养。烫熟的白菜心鲜嫩可口，具有天然的甜味，保留了菜心的原汁原味。通过冷却，白菜心的脆度得到了增强，口感更加清爽爽口。它富含维生素C、维生素K和纤维素，对人体的健康非常有益。
开水白菜是一道看似简单却富含独特技巧的川菜。在烹调过程中，需要把握好火候和时间，以确保白菜心的嫩煮和冷却过程中的脆度。这种制作方法，既保持了白菜心的原汁原味，又使其成为了一道别样鲜美的佳肴。
开水白菜除了可以作为一道凉拌菜品，还可以作为火锅的配菜，为火锅增添一份清爽的口感和色彩。无论是夏日的炎炎烈日还是寒冷的冬日，开水白菜都是一道美味可口的佳肴。
无论是在家庭聚会上还是在饭店宴席上，开水白菜都是备受欢迎的菜品之一。它的清爽口感和简单制作方法使得它成为了许多人心目中的美味菜品。品尝一口鲜嫩可口的开水白菜，仿佛能感受到四川的热情和美食文化的魅力。
开水白菜的介绍（开水白菜的介绍词）
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。
开水白菜的介绍词
白菜，对于中国的老百姓来说是再平常不过了，醋溜、炝炒、炖、清蒸、腌制、各种家常做法应接不暇，不同地理环境下的白菜自然风味也是不同，不过在文人眼里，白菜还有一个新的名词——菘，李时珍《本草纲目》中讲：“南方之菘。归类过冬。北方者多入窖内”。正如李时珍所讲的，南方的天气气温稍高，大白菜是在大田里过冬的，而北方冬天气温很低，即使耐寒的大白菜也会被冻坏，于是北方就有了储藏大白菜的习惯。白菜
大白菜还有一个小雅的称号——“冰壶先生”，在宋太宗时，一位叫苏易简的美食家和宋太宗谈起美食，宋太宗问：“食品称珍，何者为最？”苏易简回答说：“食无定味，适口者珍，臣心知齑汁美。”于是太宗问为什么是“齑汁”是最好吃的东西，苏易简说出了缘由，有一年冬天，天气十分严寒，苏易简独自围着火炉喝酒，喝得酩酊大醉后睡了过去，半夜酒醒后，他感到十分口渴，就独自走到院里，看见残雪下有一坛，他知道这是家里腌制的白菜，于是来不及叫仆人，就用雪洗手，打开坛子，大咽咸白菜，大口喝着咸白菜汁，此时他才真正感受到这咸白菜是天下最美味的事物。腌制的白菜
之后他向太宗吹嘘辣白菜的故事迅速传开，但是人们并不知道怎么煮或者怎么吃这咸白菜，于是就有人向苏易简的仆人打听，不料这佣人也狡黠，回答说：“这还不简单，就是用面汤泡咸白菜，是止渴醒酒的良药，你们如不相信，就直接去问“冰壶先生”好了。”之后“冰壶先生”的称号不仅仅指苏易简，也指咸白菜。
开水白菜是哪个菜系的菜
是一道四川名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
开水白菜介绍
开水白菜是多数朋友们爱吃的菜肴，是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇，不油不腻;菜色嫩黄;开水白菜实际是一款高级的清汤菜，那么您了解开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一起来详细的了解一下吧，希望能够给朋友们带来相应的帮助。赶紧让我们来学习一下吧。开水白菜的做法是什么呢?开水白菜虽然看字义是开水，实际上是用清汤来制作的，白菜倒是很好的选择，但是这款清汤确实制作起来是十分不容易的，开水白菜的独特味道就是“鲜”，关于详细的步骤我们来学习学习吧。
做法一
制作食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
制作流程
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
做法二
制作食材
黄秧白菜心.500克绍酒.....10克
味精.....1克川盐.....2克
胡椒粉....1克清汤....1500克
制作流程
1.将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤
250克，上笼，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤250克过一次。
2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
小贴士：热量：15千卡、蛋白质：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、钙：90毫克、铁：1.9毫克、磷：36毫克、钾：178毫克、钠：73.5毫克、铜：0.08毫克、镁：18毫克、锌：0.51毫克、硒：1.17微克、维生素A：280微克、维生素C：28毫克、胡萝卜素：1.68毫克、叶酸：110微克、膳食纤维：1.1克
开水白菜的做法，您看了文章之后了解了吗?文章给大家介绍了两种制作开水白菜的做法，希望能够帮助到大家，在制作这道菜的时候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
开水白菜来历介绍
20多年前，厨师要是能走出国门工作，那是一件值得炫耀的光鲜事。那时出国的渠道少，竞争也是相当的激烈，出国的厨师都要经过逐级逐层的严格筛选，最后还得当面试菜，由国外雇用方确定最终人选。我的师傅川菜烹饪大师曾守三先生就给我讲了一个有关出国试菜的故事。据他说，我的一位师兄也加了那次面试。那是上世纪80年代初期，有个日本老板要在成都找一名川菜师傅，当时报名者众多。经过多轮淘汰挑选后，只剩下了三名厨师。他们集中在一起学习培训，只等日本雇主亲自来试菜。那时，这些厨师所在的单位都很重视这件事情，因为这是去日本发扬川菜的大好时机，出国不仅仅是厨师个人的荣耀，单位也能跟着沾光。终于，他们等到日本老板来成都试菜了，试了些什么菜呢？不多，只有一道开水白菜。这“开水白菜”，不是用开水煮白菜那么简单，了解川菜的人都知道，开水白菜是川菜中的传统名菜，以汤汁清澈，味道醇厚而著称。常言道：“川戏的腔，川菜的汤”，吊好一锅好汤，是做好开水白菜的关键。汤要清澈得像开水一般，不见一丁点油星，但是吃在嘴里却清香爽口，鲜美无比。话说试菜当天，其中的两位厨师按照最传统的吊汤方法，熬出了一锅高级清汤，再放入红茸和白茸把汤清扫得如开水一般透明清澈。他们把清好的高级清汤舀进汤钵，再放入择好的白菜心，用保鲜膜封好口以后，再上笼旺火蒸了一会儿，随后让招待（即现在的服务员）把菜端去给日本雇主品尝。
开水白菜这两个师傅都感觉发挥很不错，展示出了平时应有的水平。参加试菜的不是三个人么，咋出场的才两个呢？那天师兄因为有点紧急的事耽误了时间，等别人都做好菜时，他才满头大汗、气喘吁吁地赶来。如果师兄再从头吊汤，肯定是来不及了，慌乱中，他灵机一动，把前面两位师傅剩下的汤倒进锅里烧着。他抓紧时间处理白菜，洗净并撕去白菜帮上的筋，直接投入开水锅里煮断生，捞出来沥水再入清汤中烧开，然后盛入器皿中，由于没有时间再把装盘的开水白菜放笼里蒸制了，于是他让招待赶快把菜端了出来。
选用的白菜这道开水白菜倒是端出去了，可师兄却对结果没抱任何希望，一个人呆在角落上长吁短叹。不多一会儿，试菜结果出来了，出人意料的是，最后胜出的竟然是师兄，在场所有的人都不相信会是这样的结局。
国宴开水白菜后来，大家才知道了其中的缘由：那天日本老板试了三个人做的开水白菜以后，在汤的味道、色泽、清澈度待方面难分高下，可是只有师兄做的那道菜才吃出了白菜本身的清香味（因为他没有把白菜放进笼蒸制），所以最终选定了他。师兄可谓是“弄拙成巧”，意外地被选中出了国。师兄被选中出国，看上去纯属偶然，但也从侧面反应出了一个道理：以前做厨师的大都是遵循传统，反正师傅怎么教就怎么做，很少会加以变通。可是，再经典的菜品，其制法也可能是有瑕疵的，如果我们只知道依样画葫芦地去做，就很难避免其瑕疵。如果那次试菜时，三个人都按传统的方法去做，那还不知道谁会被选中呢。当时师兄情急之下，凭着随机应变的临场发挥，却收到了意想不到的结果，可以说偶然中也带有一定的必然性——“因拙成巧”地保留了白菜本身的清香味，从而得到雇主的认可。做厨师这行，除了要继承传统，还要善于总结和改进，说不定就能让老菜变出新味道呢。下面我就将传统的开水白菜的制作方法附于此原料：1主料 黄秧白菜心1000克2配料 特制清汤1000克3调料 精盐、料酒、胡椒面、味精制作方法：1黄秧白菜心去掉外边帮叶，只用心一部分，削去帮上的膜皮，抽去筋，淘洗干净，投入开水锅内汆透佬入凉水内漂凉，顺着捞起，轻轻地挤干水分，理整齐。将白菜心头部切破尖叶切去，整齐的地码入糖罐内。2特制清汤入锅，下盐、味精料酒、胡椒面，去渣，调好味，舀入白菜心罐内，放入蒸笼用旺火蒸透后端出，连罐上桌即成。
开水白菜制作示意图特制清汤的制作方法原料：开膛老母鸡1500克 开膛鸭100克 猪排骨1000克 鸡脯肉300克 鲜猪瘦肉1500克 清水10公斤 姜葱少许 料酒100克制作方法：1.先将鸡鸭洗净，再将鸡脯肉剔下，排骨剁成四块；鸡脯肉，猪瘦肉分别用刀背捶茸成泥状，先将肉泥三分之一用清水750克澥散泡上，葱是整根的，姜拍破。2.用不锈钢锅盛入清水10公斤，下鸡、鸭、排骨，上火烧开去净浮沫，煮至鸡、鸭、排骨已熟时，捞出放入凉水中冲洗干净；将泡好的肉泥搅匀，冲入煮好的汤内，随即用手勺推转，然后这个时候不要动他，等待肉泥浮起，汤快开时，移放在小火上，使汤微开，待肉泥凝固时，用漏勺捞出肉泥末；再将捞出的原料放入汤中用小火煮一小时后，将各物捞出，另作别用，去净浮油；余下的猪肉泥和鸡泥分别用清水各750克搅散泡起。将肉泥搅匀冲入汤内，随即用手勺推转肉泥浮起用漏勺捞出，将肉泥挤成元子饼3——4个；再将泡好的鸡泥搅匀冲入清汤中随即用手勺推转，同肉泥水一样的制作方法再清一次；再把肉泥饼、鸡泥饼轻轻地下入汤内坠起，放入姜葱和料酒，用小火煮至微沸待用。到需用时加盐、胡椒面、味精即成特制清汤
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