大师的菜酱肘子（酱肘子炖什么菜好吃）
hello大家好，今天来给您讲解有关大师的菜酱肘子（酱肘子炖什么菜好吃）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
大师的菜酱肘子（酱肘子炖什么菜好吃）
在中国的餐桌上，有很多美味佳肴。酱肘子无疑是备受人们喜爱的传统美食之一。它以其独特的味道和口感征服了无数食客的味蕾。而我们要介绍的是大师级的菜酱肘子，它不仅仅是简单的一道菜品，更是一种艺术品，带给人们无尽的惊喜与享受。
大师的菜酱肘子所用的主料非常讲究，要选用新鲜的猪肘子，配料也非常丰富。在炖制过程中，大师会根据自己的独特经验和口味追求，加入适量的香料和调料，使酱肘子的味道更加鲜美。大师们经过多年的摸索和实践，已经将这道菜的烹饪技巧发挥到了极致。
酱肘子炖什么菜好吃呢？其实，这完全取决于个人的口味和喜好。酱肘子本身就有着浓厚的味道，所以在炖制的时候，并不需要过多的配菜来掩盖它的原味。若想增加一些清淡的口感，可以选择一些蔬菜或豆类作为配菜，如豆腐、黄豆芽、莴苣等。它们的清爽口感能够与酱肘子的浓郁味道形成美妙的对比。
酱肘子也可以搭配一些具有酱香味道的蔬菜，如茄子、土豆等。不仅能增加口感的层次感，还能让酱肘子的香气更加浓郁。一些常见的青菜，如空心菜、西洋菜等，也是不错的选择。它们的清新口感能够平衡酱肘子的重口味，让菜肴更加平衡。
大师的菜酱肘子是一道让人垂涎欲滴的美食佳肴。无论是搭配清淡的蔬菜还是酱香的配菜，都能让人们在品尝时获得不一样的享受。酱肘子的美味与菜肴的搭配相得益彰，使整个菜品更加丰富多样。如果你还没有尝试过大师的菜酱肘子，那么请不要犹豫，快来一次美味的尝试吧！
大师的菜酱肘子（酱肘子炖什么菜好吃）
做法味道不同。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子，后肘，也称后蹄_，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年1738年，至今已经260多年了。
据老人们说它还有着一段传奇的经历：乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之意，于是买回悬挂自家门楣之上。小店以此命名后，生意日渐兴隆。天福果然降临。过去的酱肉铺都是夜间制作，白天出售。一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火，他心里非常着急，只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理，勉强出售。恰好，有一位刑部老爷买后当场品尝，称：“今天的肘子酱得好，又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。”不一会儿，又有一位宫内宦官来买肘子。宦官走后，刘抵明生怕大祸临头，然而却又一次福从天降。从此，刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法，并在选料加工上，越来越严格，酱肘子的质量也越来越好。
清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子，“天福号”也随之名声大振。据传慈禧太后尝过之后也很欣赏，并赐给“天福号”一块腰牌，规定每天定量送进宫中。从此“天福号”制作的酱肘子，就成为清王朝的贡品。在民间的名气越来越大。据天福号的老师傅王守祥说，他已故去的师傅盛素海生前曾给宫中送过酱肘子。辛亥革命以后，末代皇帝溥仪向往西方生活，穿西装、吃洋饭，对清宫传统的食品不屑一顾，可是“天福号”酱肘子却是一个例外，尽管溥仪每天吃西餐，但“天福号”酱肘子却是西餐桌上必备的一道菜。
盛师傅还回忆说，“末代皇帝”溥仪被特赦后，第二天就骑着自行车来天福号门市部买酱肘子。溥仪嗜好酱肘子在他的自传《我的前半生》中就有很好的描写。爱吃天福号酱肘子的名人就更数不胜数，过去演艺界大腕儿就有很多，京剧艺术大师梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉，袁世海爱吃天福号的鸡，他们既是艺术家，也是美食家，他们都认准天福号的肉制品。老师傅说，他以前还常给王光美的父亲王怀卿老先生、西单著名医师卢克杰送酱肉。
大师的菜书籍
很多人可能会叹息自己的烹饪专业学得不够好，这时候就需要多去看书接受新的事物和新的美食烹饪想法了，那么有哪些书籍可以推荐看的呢?以下是我为你整理的烹饪美食的书籍推荐，希望能帮到你。 烹饪美食的书籍推荐 TOP 10 《食物与厨艺》 作者：哈洛德&·马基(Harold McGee) 推荐理由：美食圣经 《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺&—&—面食&·酱料&·甜点&·饮料》、《食物与厨艺&—&—奶&·蛋&·肉&·鱼》 、《食物与厨艺&—&—蔬&·果&·香料&·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。 本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为&“小巨作&”， 2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士&·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食&“圣经&”。2008年，哈洛德&·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。 TOP 09 《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》 作者：卡拉&·霍布迪(Cara Hobday) 推荐理由：摆盘秘籍 本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。 TOP 08 《肉事典》 作者：文少辉(Jackman) / 傅美璇(Erica) 推荐理由：肉食大全 肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别，总共介绍有133个小常识，让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位，还是从未吃过的部位，书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍，并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。 TOP 07 《米其林主厨的海鲜全事典》 作者：班&·波林杰(Ben Pollinger) 推荐理由：海鲜宝典 本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书，连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10，是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典，其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书，相信你会发现：这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言：&“只要厨房里有了这本书，你就能轻松搞定所有鱼料理!&” 班&·波林杰对海鲜有着超乎常人的热情与执着，他以破纪录的速度，在10年内摇身成为纽约市史上最年轻的米其林餐厅主厨。本书囊括了所有海鲜的烹饪手法，不论是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、烧烤、油炸、嫩煎、翻炒，还是生鱼料理、腌制技法等也都一应俱全。内容依照每项烹饪手法的难易度编排，从基础菜色到具挑战性的食谱做法，让你迅速了解每道料理的要诀与重点。 TOP 06 《法国蓝带西餐烹饪宝典》 作者：杰尼&·赖特 (Wright J.) 推荐理由：教程典范 一百多年以来，法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，它不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜，他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。你在烹调方面出现的任何问题，几乎都可以在书中找到令人满意的答案。 书中的内容，重点聚焦在不同食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到西点，每一章都从烹调所需的设备工具，到原材料的挑选，到食物的制备，再到烹制技巧、摆盘装饰等，大量信息包含了无数的好点子，在许多章节中，都有篇幅一步步深入浅出地进行详尽介绍。 TOP 05 《风味圣经》 作者： Karen Page / Andrew Dornenburg 推荐理由：调味百科 书中探索了咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法，比如运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。平衡烹调在物理、情感、理智、心灵等各方面的元素，教你制作出一顿又一顿别开生面的出色佳肴。这是全美大厨的烹饪秘诀、细致思考以及私房菜谱的诚意呈现。 这也是一本导游书，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，为风味开创了最大的可能性，并创造出最多元的愉悦感。本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨的多年经验而得来。 TOP 04 《真味：日本料理的奢华》 作者：神田裕行 推荐理由：至纯真味 这是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成的著作。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着他对日本料理独特的思考与见解。 神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是&“淡&”，而这也正是日本料理的奢华之处。2004年，神田裕行的日本料理餐厅&“神田&”开业，至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。他开始受邀到不同国家担任客座主厨。 TOP 03 《随园食单》 作者：袁枚 推荐理由：烹饪史籍 清代袁枚的一部烹饪著作，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。 《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。 TOP 02 《厨神的家常菜》 作者：费朗&·亚德里亚(Ferran Adria) 推荐理由：厨神菜谱 世界顶尖厨师、公认的厨神&—&—费朗&·亚德里亚的西式美食制造全书。他发表了许多创新料理，颠覆了大部分人对美食的既定印象。31组套餐，共93道菜品的做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等，1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜品的详尽制作步骤。 费朗&·亚德里亚是连续5年获得权威餐厅评鉴《The World&’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的斗牛犬餐厅(El Bulli)的主厨，本书是他汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的营养均衡又色香味俱全的美味料理，这是一本每天都用得到的食谱书。 TOP 01 《八角哲学》 作者：江振诚 推荐理由：美食哲学 江振诚的料理不仅满足味觉，更滋养心灵、挑战想象力。本书将带你走进江振诚Restaurant ANDR&é 餐厅的创意基地──厨房，拆解365天的菜单。完整呈现每一道料理的故事及创作历程，以大量图像忠实呈现厨房里的产出过程及最终呈现的完美料理与食谱，引领大家进入美食新境界。 江振诚在书中公开了他独创的创意哲学──八角哲学，涵盖的八个创意元素，包括盐(Salt)、质(Texture)、忆(Memory)、纯粹(Pure)、风土(Terroir)、南法(South)、工艺(Artisan)及独特(Unique)。这八个创作元素内涵丰富、实用，各有特性，是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，因此他的米其林餐厅每一季都有精采呈现。 烹调的意义和作用 便于食用 烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹 调才能成为可食的菜肴。 杀菌消毒 约大多数食物原料，表面附带着大量的细菌和寄生虫，特别是绿叶蔬菜更是如此，如生 食了这些食物会产生不良影响。菌、虫多数怕高温，一般在80摄氏度左右就可以杀死，因此烹调是杀菌消毒的有效措施。 促进消化吸收 食物中含有各种各样的营养成分，而这些营养成分要想被人体，必须经过分解。 如淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸，利于人体吸收;脂肪加热可分解成脂肪酸和甘油等。烹调促进了食物中营养成分的分解，也就促进了人体对食物营养成分的消化和吸收。 调和色泽增加美感 烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾 更加鲜红等。 如配上各种调、配料，色彩更艳。论文检测 还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美 的享受。 调合滋味促进食欲 另有一些食物原料本身有一种不适合人口味的气味，尤其是鱼、羊的腥膻味更为人们所 讨厌。百合 通过烹调，调味品在加热中，互相&“扩散&”、&“渗透&”影响等作用，会使一些腥膻异味或 许多单一味变为人们所喜欢的美味，从而促进食欲，如&“烤羊肉&”、&“蘑菇鸡&”等。 调剂汗液菜美味鲜
大师的菜红烧排骨
我最喜欢吃的是红烧排骨，选择那种肋排，放生姜大葱，酱油黄酒等调味。清炖，可以放冬瓜或者白萝卜，少许盐，味道也是清鲜无比。豉椒蒸排骨好吃又开胃，在补充营养的又能满足我们爱吃的嘴巴。赶快跟着郑州新东方烹饪学校的老师来学一下吧！配料：排骨 适量、土豆 适量、红尖椒 适量、姜/蒜 适量、料酒/蚝油/生抽 适量、豆豉/胡椒粉 适量、淀粉 适量、盐/糖 适量烹饪步骤：1. 排骨洗净，沥干水分。2. 碗中加入豆豉、小米椒、蒜末、姜末、葱末、胡椒粉、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、蚝油拌匀。3. 调汁淋入排骨。4. 抓匀，腌制1小时以上。5. 土豆切小块，平铺碗底，倒入腌制好的排骨，放锅中，中火蒸30分钟。6. 蒸好后，撒上葱花即可。好吃又好做的豉椒蒸排骨做好了。喜欢烹饪和 美食 的小伙伴，一定要来郑州新东方烹饪学校来学一下哦！你好，感谢您的提问。我是 美食 家小邹，我认为每个人喜欢的味道都不一样，我更喜欢红烧排骨。下面是我的做法：食材：排骨 适量 白糖、盐, 味精 适量 香料(八角、 茴香、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 适量 料酒、酱油(老抽) 适量 姜, 葱 适量 具体具体做法：1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，排骨切成4厘米的段，姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭煲提前煮。3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。4、待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次 。5、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。注意事项 ：1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接吃了。糖醋排骨的做法郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲糖醋排骨的做法。需要准备的材料有：排骨、冰糖、陈醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。做法如下：1、将排骨斩成40毫米长的段，用清水洗净备用，并将冰糖敲成小碎块，备用；2、炒锅里将水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出；3、将炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色变至淡黄色，再变成金黄色；4、将焯过水的排骨彻底沥干，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色；5、加入开水，直至水量没过排骨，再加入陈醋、老抽、料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟；6、待焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；7、继续用中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡，即可起锅；8、装盘即可食用。糖醋排骨就做快来看看你跟大师做的是不是一样吧！个人感觉请多多包含。其实最 健康 的吃法就是清炖，做法也是最简单的。排骨洗净后，排骨冷水下锅，倒入料酒，放入姜、葱，煮开后捞出洗净排骨；二次起锅倒入水放入排骨，葱、姜，倒入适量料酒，直接炖，炖开启后转小火炖四十分钟，放入适量的盐，别的调料一律不放，起锅完成。这是排骨最 健康 最简单的做法，不放一滴油，调料就是盐和料酒，大鱼大肉的吃腻了，喝喝清淡的排骨汤对身体很有好处。其实人世间最美味的 美食 就是用这种最简单的做法做出来的，无须复杂的程序。很高兴回答这个问题，我个人认为最正宗的排骨做法就是适合大众的口味的。清炖排骨比红烧排骨更原汁原味一点。清炖排骨做法有很多种，一般是选择自己喜欢的调味即可。下面我介绍的是黄豆酱拌排骨清蒸的做法：1、把排骨洗干净，加点料酒、酱油、耗油、盐、花生油、生姜丝拌均匀放置15分钟（这样排骨入味一些）2、加适量生粉搅拌均匀（放了生粉的排骨口感吃起来更软嫩一些）3、加入黄豆酱搅拌均匀（根据自己喜好的酱放即可）4、喜欢吃蒜的朋友可加点蒜粒（可放可不放）5、锅中水开后蒸25分钟（撒入葱花闷1分钟即可）你好，我来回答你的问题。准备猪肋排骨400克，熟芝麻10克，生姜一块大约10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，盐适量，八角1个，花椒10粒，大料1段，料酒少许，干淀粉适量。做法步骤如下：1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开这样浮沫都飘起来，很容易将浮沫撇的很干净。2、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透，捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将准备好的排骨放入，中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，记住不要炸的太干。4、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候，放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。5、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果觉得排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽，小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，最后撒上芝麻就好了。每个人喜欢的口味都不一样 我个人喜欢红烧下面给大家写一道我自己做的糖醋排骨的做法1锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，料酒少许 转小火炖40分钟；2、排骨煮好后捞出，控干水分；3、制作调味汁，一勺老抽，一勺生抽，半勺鸡精，半勺盐，两勺醋，一勺料酒，三勺水 搅拌备用 4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后放三颗冰糖炒糖色 然后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，开大火收干汤汁即可。肉是需要盐来激发鲜味的，口味好的话还是要长时间的炖煮，会软糯，口感的话红烧也可以的。主要还是看自己的喜欢。动图奉上我最正宗的排骨做法就是清蒸，首先在市场买回来的排骨回来洗净沥干水分，然后就开始腌制，放料酒，生粉，酱油耗油，老抽，精盐，白糖，姜蒜，还有豆鼓，排骨的做法我就喜欢这样做
酱肘子汤可以做什么菜
可以，用酱肘的老汤在酱鸡手，那酱好的鸡手更好吃，酱香浓郁，借了时子的肉香，使鸡手味道更加霸道，其实这个肘汤|可以酱好多东西，排骨，猪蹄等只要自已喜欢的都可以酱，酱完的汤捞出杂质，在浓缩一下，放冰箱里冰上，下次用时取出，再加一些香料就可又酱会物了，这就是老汤了
酱肘子炖什么菜好吃
炖肘子用哪些调料，如花椒、大料 八角，桂皮，姜，大蒜是必须的！盐糖酱油一定的！其它就看个人喜爱炖肘子的做法大全家常需要哪些调料 如何把肘子炖的酥 用料猪肘 一个大葱小茴香陈皮蠔豉 没有可不放桂皮香叶冰糖八角 姜片花椒生抽盐老抽 可放可不放猪肘飞水材料 小葱料酒姜片花椒炒糖色，给猪肘上色 材料 冰糖 油 生抽炖猪肘的做法1*备好材料2*猪肘飞水，锅里放入姜片姜片，花椒十粒，小葱少许料酒或白酒少许，（加入这些煮可以辟腥味）下猪肘煮一会，捞出泡冷水3*给猪肘上色，锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火，（注意糖煮过久会有焦味）加入适量酱油拌匀，把猪肘放下去转动猪肘，全部上好色捞出图中就是上好色的猪肘我们家做菜 都喜欢炒糖色来使肉类上色我用电子锅炖，比较方便，不用看火。我炖了三 小时如果用高压锅要减少时间把猪肘放进电子锅里，有炖肉功能就按炖肉，我的没有我直接按煲汤键把全部材料，大葱，桂皮，香叶，冰糖，小茴香，八角，陈皮，姜片，蠔豉 （没有可不放）有煲汤袋的就装起来，没有就直接放下去吧加水差不多能盖到猪肘，下盐，生抽调味，老抽可放可不放尝试下味道，不用太咸，如果到时候吃不够咸可以蘸汁炖了三 小时的猪肘，入口即化，肥油都炖出来了，吃上去也没这么油腻…可以加入猪皮，鸡蛋下去也行猪皮 炖半小时 就能吃了…早餐用来拌面也不错哦正宗酱肘子需要那些调料 正宗酱肘子原料：肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。做法：1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；煮肘子怎么煮放啥调料 主料猪后肘 (2个)辅料白糖 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)花生油 (适量)葱段，姜块 (2-3块)两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷著吃。小窍门：其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是嘴馋救急。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。煮肘子都用什么材料 几种肘子的做法红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：压力锅做法：1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。豆瓣肘子【特点】色润红亮，肘子餈糯，肥而不腻，微辣鲜香。【原料】猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。海参肘子参肘子，是淄博市新华饭店特级烹调师隽开儒创制的鲁中风味菜。猪时肉、海参都为上乘原料，二者合烹为肴，相得益彰。成菜红润光亮，肘肉香烂汁浓味厚，肥而不腻；海参软糯滑润，葱味浓郁。作为酒席宴会上之大件菜登席。原料：发海参250克；大葱150克；精盐10克，味精5克，绍酒15克，酱油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清汤250克，溼淀粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（约耗150克）。做法：1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。猪肘子放人冷水内浸泡5小时，捞出用净布摒净水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后，再放人温水中泡10分钟，用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内，加水漫过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。2. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块（不要切断肉皮），将皮面朝下放入大碗内，加入葱段（50克顺长切一道口夹上花椒）、姜片、八角、桂皮、清汤 （200克）、酱油（15克）、精盐（7克）、绍酒（10克），上笼以旺火蒸40分钟取出，先将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中。3. 沙锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油(5克)、碗内原汤、精盐（3克）、白糖、海参、绍酒（5克）、清汤（150克），烧开后用溼淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油浇在肘之上即成。肥而不腻 汁浓油亮的东坡肘子1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。冰糖肘子o......炖猪爪和肘子用哪些调料 大姜，大酱，老抽，绍酒，水发黄豆，冰糖，十三香就可以了做酱肘子用什么调味料比较好？ 步骤1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。4.煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。7.用铲子快速划散 。8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。10.糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。炖八斤肘子放多少调料 炖肘子，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。怎样做炖肘子 1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）2）在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。如何做炖肘子 做肘子的秘诀烹制肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。猪肘做法指导修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉 *** 而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冰糖枸杞炖肘子材料主料：猪肘1000克， 辅料：枸杞子150克， 调料：冰糖200克，料酒3克做法1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用； 2.枸杞洗净备用； 3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可冬瓜炖肘子材料去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精做法1.冬瓜去皮、籽，切块洗净2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味5.撒上香菜，OK冰糖肘子材料肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量做法1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。蘑菇炖肘子材料元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙做法1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。超级罗嗦：**泡发蘑菇的水，过滤掉杂质后，再添加适量的清水，用它来炖肉，味道更香。**顿肉的香料，可以根据自家现有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要问可不可以用高压锅，肯定可以，但砂锅慢炖的感觉和味道，无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅......
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