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法式鹅肝做法窍门（法式鹅肝做法）

家常菜谱2025-04-10阅读：0

法式鹅肝做法窍门（法式鹅肝做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

法式鹅肝做法窍门（法式鹅肝做法）

法式鹅肝是一道经典的法国美食，它的独特口感和浓郁的味道让人难以忘怀。下面将为大家分享一些制作法式鹅肝的窍门。

选购优质的鹅肝非常重要。新鲜的鹅肝应该有紧致的质地，表面呈现淡红色，并且没有明显的血迹。购买时最好选择冰冻的鹅肝，这样可以保持其新鲜度和口感。

处理鹅肝之前，需要先解冻。这可以通过将其放入冰箱中进行缓慢解冻。切勿使用微波炉等方法，以免鹅肝受热不均。

在处理鹅肝之前，需要将其浸泡在冷盐水中，以去除多余的血液和腥味。大约需要浸泡30分钟左右。浸泡之后，用纸巾擦干鹅肝表面的水分。

需要准备适量的胡椒粉和盐。将鹅肝均匀地撒上胡椒粉和盐，并用手轻轻地按摩，让调料均匀地附着在鹅肝上。将鹅肝放入冷藏室中，让其腌制2-3小时，以增强味道。

当鹅肝完成腌制后，可以将其取出，并用纸巾擦去多余的盐和胡椒粉。处理鹅肝的时候要小心，避免碰撞导致破坏。

将烤箱预热至180°C。在烤箱中加热适量的黄油，待黄油完全融化时，将鹅肝放入烤箱中。烤制的时间因鹅肝的大小而异，一般需要4-5分钟。烤制时要注意不要过度，以免鹅肝变得过干。

将烤好的法式鹅肝取出，放入冰水中进行冷却，使其停止烹饪。用刀子将鹅肝切成适合的形状，即可享用。

法式鹅肝做法虽然有些步骤繁琐，但只要掌握了窍门，制作出的美味让人欲罢不能。用心制作一道法式鹅肝，一定会给您带来独特的味蕾享受。快来尝试一下吧！

法式鹅肝做法窍门（法式鹅肝做法）

法式鹅肝的做法：

主料：100g鹅肝。

辅料：10ml红酒、2mg盐、0.5mg黑胡椒粉、50mg蚝油、5mg蒜蓉、1mg蟹籽。

1、鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。2、不粘锅，放入黄油融化。3、再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。4、蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。5、蒜蓉汁画盘。

法式鹅肝做法

法式鹅肝的做法一：

鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。法式鹅肝的做法二：

1、将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。

2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。

3、用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

5、将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。

6、把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。

对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种，其实法式鹅肝之所以口味非常好，是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪，而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋，如果是不剔除的话，在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。鹅肝酱也分等级

像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。鹅肝分两级，最高级的一种是整鹅肝（FoieGrasdOieEntier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。

第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"（BlocdeFoieGrasdOie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。另外还有一个特殊称谓，“Truffeé”，加入至少3%的松露，松露是高级法餐里另外一个有趣的食材，有机会另述。鹅肝的中式吃法

法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟，就完美了。

法式煎鹅肝的做法窍门

法国是一个到处都充满浪漫气息的地方，法国的暖男更是大多数人最期待的恋爱对象。而一部琼瑶剧《一帘幽梦》也让我们对于法国这个国度充满着许多幻想。本期西方饮食文化一起来学习法国名菜香煎鹅肝。以鹅肝为主要原料的一道法国菜，营养丰富。鹅肝不仅口感好，营养价值也极高。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。主料：上等鹅肝150g辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许配料：胡萝卜片和茄子片烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。做法：1、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。2、把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0、8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。3、把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

法式红酒鹅肝的做法

鹅肝，极具贵族色彩的食物，做一份法式红酒鹅肝，，轻轻切一小块，蘸上酱汁送入口中，全身心放松感受它柔嫩的口感，味道好极了。以下是我推荐的法式红酒鹅肝做法，欢迎阅读!制作法式红酒鹅肝的食材法式红酒鹅肝好吃的步骤 1.鹅肝切片，大约8毫米厚2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱6.放红酒7.放一勺蜂蜜8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢红酒能烧什么菜 1、红酒能烧牛腩的做法材料:牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料一份、红酒。操作:牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩。葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。加红酒淹过牛肉,再加入料盒。红酒最好用干红,不要用全汁的葡萄酒。因为全汁葡萄酒,最后比较甜还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦加水就是红烧牛腩,料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料里面的调料,可以根据牛腩的多少来加。2、红酒能烧豆腐的做法做法：备红酒烧豆腐腐250克,辣椒切丝。红酒适量,锅里烧油,下入辣椒丝翻炒。加盐炒至半生熟,再倒进豆腐炒匀,再倒进红酒煮开,调入生抽,鸡精,调味鲜,再次煮开,出锅即成。红酒烧豆腐看似很复杂,其实如果你真正做起来,你就会发现一点一不难。关键是,你在做之前,一定要掌握好具体的步骤方法才行。3、红酒烧猪脚的做法做法：猪圈砍成猪脚圈比较美观,但有一定难度。砍成块也是可以的。将猪用冷水焯过洗净。各种香料装入料包,迷迭香留一部分。冷水放入猪脚和料包,煮开敞盖大火煮二十分钟,让腥气挥发出去,同时对脂肪进行脂解。然后转小火加盖烧1小时。放入冰糖和适量的盐调味,小火再煮20分钟,使其充分入味。另取一锅,用滤网过滤汤汁烧开。加入干红葡萄酒。加入红酒醋。再放入一些迷迭香,放入猪脚中火烧至汤汁接近烧干。加入烧烤蜜汁小火翻炒,使酱汁均匀的包裹在猪脚上。出锅装盘,配上一些苦苣,可以同食。趁热吃,胶质很多,凉了会粘在一起的。红酒烧猪脚这道菜的制作,无需火候的把握,也不需要深厚的厨艺功底,只要花费半小时不到的时间,就可以享受美食了。猜你感兴趣：1. 法式奶油蘑菇汤的4种好吃做法 2. 法式水果塔简单好吃的做法 3. 法式面包怎么制作才好吃 4. 达利园法式软面包做法