家常锅塌豆腐的做法（肉馅锅塌豆腐的家常做法窍门）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，家常锅塌豆腐的做法（肉馅锅塌豆腐的家常做法窍门），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
家常锅塌豆腐是一道经典的中式家常菜，以其简单易做、口感独特而受到广大家庭的喜爱。我将为大家介绍一下这道美味菜品的制作方法和一些窍门。
准备好所需的食材。主要的材料有豆腐和肉馅。选用嫩豆腐最为合适，肉馅可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉等。
准备豆腐。将豆腐切成适当大小的块状，然后放入开水中焯水，这样可以去除豆腐的腥味，并使其更加嫩滑。焯水的时间不宜太长，以免豆腐失去原有的口感。
制作肉馅。将肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、葱姜水和料酒，搅拌均匀，使其入味。如果喜欢口感更加脆嫩的肉馅，可以在搅拌的过程中加入蛋清或淀粉，起到增加粘性的作用。
将焯过水的豆腐块放入平底锅中，再将调好味的肉馅均匀地铺在豆腐上面。煎制的时候，可以先用慢火煎制，待底部煎至金黄色时再翻面，这样能够保证豆腐的外层焦脆，内层鲜嫩。
用刀将豆腐块切开，再将锅塌豆腐装盘即可。为了提高菜品的美观度，可以在豆腐上撒上一些葱花和香菜，增添一些色彩。
制作锅塌豆腐的窍门是多样的。可以在肉馅中加入适量的香菇末或胡萝卜末，增加口感的层次感；也可以根据个人口味，在调味料中加入一些辣椒粉或五香粉，使菜品更加香辣可口。
家常锅塌豆腐不仅色香味俱佳，而且搭配方便，可以作为一道下饭菜或主菜。不妨一试，相信定会受到家人的一致好评。
家常锅塌豆腐的做法（肉馅锅塌豆腐的家常做法窍门）
张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。这锅塌豆腐少不了独家秘招：★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；★2. 在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味；★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。在张阿姨的家里，有浓浓的饭香、爽朗的笑声，幸福的笑脸……这就济南的生活，是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼，您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子，红烧排骨，每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。吃过张阿姨的饭，小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人，鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道，是这考验火候功夫的爆！三！样！极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样房大厨的绝招从处理腰花就开始了★1. 处理猪腰的方法：——第一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；★第二步去除腰臊；★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；★1. 食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。★2. 先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；锅塌豆腐、爆三样济南的美食如同济南人一样厚道、朴实这里的人平静而从容他们享受着济南的生活享受着济南的山、水“我爱的不只是济南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次一行，小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们，更爱上了济南香喷喷的美食！想知道小二还在济南学了什么美食么？您把今天这两道菜学好后小二就告诉您！锅塌豆腐食材：豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油做法：1. 豆腐切成大小一致的方片，葱、姜、蒜切末备用；2. 锅内放油，将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄即可出锅备用；3. 锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~爆三样食材：猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油做法：1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；4. 锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；5. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。
正宗家常锅塌豆腐的做法
鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，历史悠久、技法最富。爆、扒、塌，拔丝等技法更是各具特色，其中“塌”是鲁菜独有的技法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。最具代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊，锅塌黄鱼，锅塌蒲菜等。何为“锅塌”？
锅塌即是煎和煨的组合。原料先经改刀，腌制，挂糊，下锅煎至两面金黄；然后入清水或清汤中，慢火煨制，将味汁收入菜中。此法最适合清淡无味的原料如豆腐，里脊，蒲菜等。煎“锅塌”的意义
锅塌菜的原料，在挂糊煎炸的过程中会形成一层厚膜，煨制的时候非常容易吸饱汤汁，因此锅塌菜品非常润，不像煎炸那么干；而且非常入味，与煎相比味道更浓厚；入口软嫩鲜香，老少皆宜。此外“锅塌”作为一种技法，万变不离其宗。当我们融会贯通之后，你会发现就像鲁菜“万物皆可拔丝”一样，“百菜皆可锅塌”。煨锅塌豆腐
锅塌豆腐就是将豆腐切成厚片，裹上面粉，蘸上蛋液，下锅煎至两面金黄，然后下入汤汁中煨制，收尽汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味，入口咸香，深得人心。此外将豆腐中夹入肉馅，做出来便是传统鲁菜锅塌豆腐盒，也叫“锅塌豆腐夹馅”。锅塌豆腐明代出现在济南，后传入北京，天津地区，甚至是成为了宫廷菜。锅塌豆腐锅塌豆腐作为最常见的锅塌菜之一，食材普通操作简单。即使是厨房小白，稍加练习就可以在家做出这道经典鲁菜。今天就跟大家分享这道【锅塌豆腐】的家常做法，供大家参考。——家常版锅塌豆腐做法分享——
【主料】：北豆腐【辅料】：葱丝/姜丝/香菜梗/鸡蛋/面粉【调料】：白糖/食盐/胡椒粉/香油/蚝油【步骤】：—STEP 1—①北豆腐切0.5厘米厚片。太薄不容易成型，太厚不容易入味。②切片后的豆腐块码入盘中，正反两面撒上细盐，腌制15分钟入味。也可以加入少许味精腌制。③腌制好的豆腐块，放入面粉中，裹上一层面粉。④准备两个鸡蛋，打成蛋液，将裹好面粉的豆腐块蘸上蛋液。⑤热锅凉油，下入蘸上蛋液的豆腐块煎，煎好一面之后翻面。煎制两面金黄后，盛出备用。—STEP 2—①起锅烧油，下入切好的葱丝和姜丝爆香。然后下入热水适量，再下入耗油，白糖，食盐调味。②水开后下入煎好的豆腐块，烧开后转小火慢慢煨制，再加入少许胡椒粉调味。③待汤汁将要收尽时，淋入少许香油，下入香菜段，准备出锅。④出锅装盘，家常版的锅塌豆腐就完成了。—TIPS—
豆腐需要选用北豆腐。北豆腐硬度，弹性和韧性都比较好，更适合煎炸使用。
豆腐块裹粉时选用面粉而不是淀粉。面粉更软，而淀粉更酥脆。
如果想要豆腐颜色更黄，可以选择是用蛋黄糊，我使用的是全蛋糊。
豆腐块下锅煨制，家常做法的话可以使用清水，饭店做法一般是加入吊好的清汤，或者加入一些增鲜的虾籽或者海米等，这样出来的味道更鲜。这个需要根据自己的情况来定。
煨至汤汁将尽时，可以使用水淀粉勾芡，淋入香油出锅。也可以自然收干，不勾芡，我就是没有勾芡的。—小结—
锅塌是一种技法，学会以后就可以一通百通。不仅可以塌豆腐，还可以塌肉，塌鱼，塌蔬菜等。锅塌豆腐是一种简单家常的特色菜，非常容易掌握，如果你也喜欢这种做法，就试着操作起来吧，说不定你会爱上它，期待你达到“百菜皆可锅塌”的境界。
鸡蛋锅塌豆腐的家常做法
锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。·食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用5；锅中留少许油烧热加入葱姜蒜爆香6；放入料酒加适量的清水，再放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。第一步，把豆腐切成0.5厘米厚，五厘米长宽的方块，把豆腐表面水分吸干，豆腐不要舍得太厚也不能太薄，厚了里面不容易熟，薄了容易碎，0.5厘米的厚度最合适了。1.肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀。把鸡蛋打在碗中，放上一些胡椒粉，盐，把它们搅拌均匀。把切成片的豆腐均匀粘上一层生粉，一定要均匀一点，这样在煎豆腐的时候可以煎出一层薄薄的保护层，这样在炖的时候嫩豆腐就不容易变碎了。豆腐上撒上少许食盐腌制5分钟入味，小葱和生姜切末，鸡蛋中加入少许盐打散。食用油加热的将豆腐片均匀的裹上淀粉（淀粉也可以换成面粉），然后放入鸡蛋液中裹上一层蛋液。（蛋液一定要裹均匀，豆腐八个面都要裹上，这样煎出来的色泽才会均匀）。
锅塌豆腐家常做法简单
所需食材：
老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
制作步骤：
第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。第五步：热锅。把锅充分烧热，加入适量油，把油充分烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至表面金黄。第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。制作关键点：热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。
这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！
肉馅锅塌豆腐的家常做法窍门
前年去广州觅食时，吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的蟹黄豆腐煲了~鲜香嫩滑，拌饭一级棒！主料】咸鸭蛋（3个）（全部用咸蛋黄也可以）嫩豆腐（2块）用内酯豆腐口感更好，可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔！【辅料】虾皮（三瓷勺）葱（一小把）姜（一小块）火腿肠（1根）【调料】花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉1.切配：洗净所有食材。剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，用勺子分别碾碎；姜去皮切姜蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁葱白、切段，葱绿切成葱花。姜用勺子刮一刮，去皮so easy。用刀背剁姜蓉，比较容易出汁。2.焯豆腐：豆腐切小块，冷水下锅，在水里加一小勺盐。水冒小泡、将滚未滚时，捞出备用。中途尽量不要搅动豆腐，如果分布不均匀，轻轻晃锅或用铲背推就好。事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味，并让豆腐更好地定型，烹饪时不易碎，不建议在这一步偷懒哟~（这个小窍门是跟@闻佳大大学的）3.炒“蟹黄”：大火将锅烧红热后，转小火，倒入少许油。加入葱白，炸出香味。大概到炸到这种程度（不需要很干，有葱香就行了），捞出丢掉。热锅冷油，冷油下料。加入虾皮和姜蓉，炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。加入咸鸭蛋黄，炒至细腻均匀，再倒入料酒（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）。加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒。炒蟹黄全程小火。入锅顺序：葱白虾皮咸鸭蛋黄咸鸭蛋白和火腿丁4.焖豆腐：炒好的蟹黄移入砂锅，加入豆腐。倒入一碗开水（高汤更佳），加盖，小火焖两三分钟。不用砂锅，直接在刚才的炒锅里焖也行，不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比，明显是后者听起来比较酷炫嘛。（装逼必须装全套！）淋入适量水淀粉（生粉：水=1：3）。不加盖，大火收汁。
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