松鼠鳜鱼由来（松鼠鳜鱼由来简介）
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松鼠鳜鱼，这是一道闻名遐迩的美食佳肴，也是中国传统的名菜之一。它的来历虽然不为人知，但历史悠久，且传承至今。松鼠鳜鱼之名，也因其独特的形状和美味的味道而倍受喜爱。
传说中，松鼠鳜鱼的由来可以追溯到明代嘉靖年间。当时，一位名叫松鼠的厨师是皇帝宴会上的主厨，他一直以来都非常注重菜品的创新和独特性。有一次，他受到皇帝的亲自点名，要研制一道能够表现出历史文化的菜品。松鼠艰苦钻研，终于灵感一来，他想到了“鳜鱼跃龙门”的传说，决定将这个传说中的美丽故事糅合于菜肴之中。
于是，松鼠开始他的创作，他选取了鳜鱼作为主料，因为鳜鱼表皮有深色的鳞片且寓意吉祥，可以与“跃龙门”的故事相呼应。而为了表达出鳜鱼跳跃的动态，他将鳜鱼切成薄片，形成如同松鼠般的形状，再用黄色蛋皮裹着，烹饪时使之金黄脆脆。他巧妙地摆放在盘中，犹如一只松鼠在跳跃，栩栩如生。
松鼠鳜鱼问世后，在宴会上的效果非常抢眼，不仅色香味俱佳，而且形象新颖，外表可爱。松鼠鳜鱼迅速在贵族间传播开来，成为了一道名菜。一时间，无论是皇室宴会还是寻常百姓家的聚会，松鼠鳜鱼都成为了必备的盛宴之一。
松鼠鳜鱼已经成为了中国传统菜肴的代表之一，它以其独特的形状和美妙的味道吸引了无数的食客。无论是在高档餐厅还是街头小吃摊上，都能品尝到这道美味佳肴。松鼠鳜鱼也成为了中国烹饪文化的重要组成部分，展现了中华美食的博大精深。
松鼠鳜鱼的由来虽然已经历史悠久，人们对其的热爱与日俱增。在独特的形状和传统的制作工艺下，松鼠鳜鱼已经成为了中国菜肴中不可或缺的一部分，也是一道值得品尝的美食。无论是在家中还是在餐馆，品尝一口松鼠鳜鱼，仿佛能够领略到中国传统文化的深厚底蕴。
松鼠鳜鱼由来（松鼠鳜鱼由来简介）
松鼠桂鱼叫松鼠桂鱼的原因是外观造型像极了一只可爱的松鼠、桂鱼做法比较特殊。
松鼠桂鱼是苏帮传统名菜，人们之所以通称它为松鼠桂鱼，原因有二，其一是因为它的外观造型像极了一只可爱的松鼠。
其二是桂鱼做法比较特殊的原因，松鼠桂鱼的主材料为桂鱼，这道菜并不是在做好之后才会摆上餐桌的，而是厨子们事先将炸好的桂鱼放入盘子中端上餐桌，之后在浇上精制的卤汁，这时在餐桌上的桂鱼会发出吱吱的响声，很像一支活泼乱跳的松鼠在和同伴嬉戏。松鼠桂鱼与乾隆皇帝
“松鼠桂鱼”名称之由来还和好吃好玩的乾隆皇帝有着不解之缘。据说早在乾隆皇帝下江南时到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。他看到湖中有很多鳜鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看，一时高兴，便要求吃鱼。按老规矩，鳜鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。
后经与厨师商量，想出了一个法：取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。厨师把鱼炸成后放在桌上，然后浇以卤汁，只听见“吱吱”作响，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，赞不绝口。从此，“松鼠桂鱼”便成为一道名菜，被誉为苏菜之冠。
松鼠鳜鱼由来简介
1、松鼠桂鱼2、松鼠桂鱼的做法3、松鼠桂鱼的家常做法松鼠桂鱼
鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。
松鼠鱼的做法
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1
准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。
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2
把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
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3
把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
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4
接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
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5
片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
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6
两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
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7
鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
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然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
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把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
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切好这样的，鱼皮不要切破
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竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。
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两面都切好
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拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。
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切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐
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然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。
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接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
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缝隙里也要沾满淀粉
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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。
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这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。
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锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可
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这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
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开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。
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锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。
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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。
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最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
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成品图
松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼是一种非常好吃的鱼类食谱，之所以叫松鼠桂鱼，就是因为它制作出来以后就像是松鼠的尾巴，上面浇上酸甜可口的酱汁，不管是老人还是孩子都会非常喜欢，想要把松鼠桂鱼制作的好吃正确的方式方法也是非常重要的，下面就给大家介绍一下松鼠桂鱼的做法有哪些。
松鼠桂鱼的由来
松鼠桂鱼是江南的一道名菜，它的菜和它的名字是一样的，就像是松鼠一样，味道不仅好又有很像的形态，是乾隆下江南的时候在苏州吃到的一款美味食物，受到了乾隆的喜欢。一直到现在都是很多人非常喜欢吃的一道美食。
松鼠桂鱼的做法
需要准备一条桂鱼，一些笋丁，蒜瓣末，盐，酒，香醋，糖，鲜汤，番茄酱，干淀粉，麻油，虾仁，猪油，豌豆，香菇，先把桂鱼的鳞以及腮去除，然后开腹把内脏洗干净沥干水分，所有的配料也全部洗干净备用，一个手按住鱼身，然后再把鱼头切下来，为了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把鱼肉贴着鱼头片开，尾巴地方一定不能断掉，然后翻面再片另一半，鱼肉带刺的地方应该要片掉，一片鱼肉割下后皮朝下先直刮，然后在斜刮，一直到形成菱形的刀纹，用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面，裹上一些干淀粉，然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉，锅里面加油，烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面，从上往下浇油，这样可以让鱼肉定型，再把全部的鱼一起放到油锅里面炸，鱼头也需要炸成金黄色的，炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来，头部以及尾部要翘起，然后把番茄酱倒进碗里面，加一些酱油，湿淀粉，酒，香醋，鲜汤搅拌成酱汁，锅里面留一些底油，放一些葱段炒出香味，然后捞出来加一些豌豆，香菇丁，笋丁，蒜末炒熟，加一些调味汁，用大火烧浓以后淋上麻油，然后起锅浇到鱼身上就可以了。
松鼠桂鱼的营养价值
松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素，镁元素，钾元素，钙质，维生素，还含有脂肪以及蛋白质，特别容易消化，而且肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，身体虚弱的人群来说就非常适合，可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。
松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃，它里面的热量并不是非常高，而且又含有非常丰富的抗氧化物质。
松鼠桂鱼的汁怎么做
做松鼠桂鱼的汁就需要准备一些清汤，先把油放到锅里面加热，然后再加入一些清汤，加入食醋，番茄酱，糖，食盐，烧开以后用一些湿淀粉勾芡，再加一些热油，稍微推均匀，酱汁就做好了。
什么鱼适合做松鼠桂鱼
松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的，它是淡水鱼里面的一种，但是它和海鱼又有相同的特点，骨头少而且很大。松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜，受到了很多人喜欢。
松鼠桂鱼的窍门
想要把松鼠桂鱼制作的好吃一些，窍门要了解清楚，桂鱼的臀鳍上面有尖刺，有毒腺组织，如果没有处理好而被刺伤，那么就会出现畏寒，发热，肿痛症状，所以在加工桂鱼的时候要特别小心，把尖刺剁掉，桂鱼处理好以后放进盆子里面加一些黄酒，这样可以去除腥味，也可以放到牛奶里面泡一下，同样可以达到去腥作用，在切花刀的时候，每一刀最好能够刚刚滑到鱼皮，每一刀的间隔距离也最好一致，这样做出来的松鼠桂鱼才会更加漂亮，如果自己不会处理就可以找卖鱼的人帮你处理一下。
孕妇能吃松鼠桂鱼吗
孕妇是可以吃松鼠桂鱼的，这种鱼肉质细嫩，而且刺又很少，味道鲜美，适当的吃一些就能够补充身体所需要的无机盐，维生素，蛋白质，热能，可以让孩子的发育变得更好，而且松鼠桂鱼里面还含有非常多的维生素以及矿物质，容易被身体吸收消化，对于肠胃消化功能不好，容易出现便秘问题的孕妇来说就非常适合。松鼠桂鱼里面的热量也不是很高，又含有非常丰富的抗氧化成分，适当的吃一些能够让营养获取充足，而且也不用担心吃的太多会造成肥胖问题出现。
吃鱼的注意事项
鱼是一种肉质细嫩容易消化的食物，但是要注意空腹的时候不能吃鱼肉，里面含有很多嘌呤物质，一定要和米饭搭配在一起吃才能够被分解，如果空腹的时候吃鱼就会让体内嘌呤物质增多，这样酸碱没有办法平衡，就容易让痛风疾病变得更加严重，或者引发痛风疾病出现。
一定不能吃太多生鱼片，现在日本食物受到很多人喜欢，生鱼片就受到了人们的追捧，价格也是很高的，但是生鱼片里面可能会含有寄生虫，吃多以后会让肝脏出现疾病。
不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到清热解毒的作用，所以也会吃，但是如果生吃鱼胆的话，就会让中毒情况出现，容易导致肝脏衰竭情况发生。
鱼不要杀了以后马上吃，很多人认为鱼杀好以后马上吃，越新鲜越好，但是一些野生的鱼肉里面残留有毒物质没有被很好的分解，吃完以后就容易导致食物中毒。
一条鱼哪些部位能吃，哪些部位不能吃也应该了解清楚，一般一条鱼里面的汞含量比较多的地方就是鱼头，然后是鱼皮，再是鱼肉，然后再是鱼籽，所以大家在吃鱼肉的时候，鱼皮以及鱼头最好少吃一些。
上面给大家介绍的就是松鼠桂鱼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作松鼠桂鱼方法还是非常简单的。而且又是可以提高食欲的美味食物，不管是老人还是孩子适当的吃一些都非常不错。痛风疾病或者对海鲜过敏，就应该尽量少吃，否则身体就容易出现一些不良的症状。
松鼠桂鱼的家常做法
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的`卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。具体怎么做？以下是我整理的松鼠桂鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。
做松鼠桂鱼所需食材：
主料：桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。
松鼠桂鱼的做法步骤：
1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。
2、反面一样。
3、斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
4、料酒中加入蛋清打散。
5、鱼肉裹上蛋清酒。
6、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。
7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色。
8、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。
9、剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
10、花生油烧辣下蒜泥爆香。
11、下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。
12、下豌豆，湿淀粉勾芡。
13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
松鼠鳜鱼名称由来
松鼠桂鱼名字由来：松鼠桂鱼是一道传统的中华菜肴，主要由桂鱼鱼身两侧剖开后，形似松鼠尾巴的鱼骨从中间掀起，形成一道美观逼真的造型，它被称为"松鼠桂鱼"。松鼠桂鱼还有另一个名字，叫做"松鼠鳜鱼"。这个名字中的"鳜"字指的是杂鱼类中的一种名贵鱼种，也是用于制作松鼠桂鱼的鱼种之一。桂鱼是一种常见于中国江南地区的淡水鱼类，也被称为桂花鱼，属于鲤形目鲤科鱼类，主要分布在长江流域和珠江流域等地。
徽州臭鳜鱼的由来
臭桂鱼的典故
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。
臭桂鱼的介绍
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
臭桂鱼的故事
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法
松鼠鳜鱼命名由来
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:"却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。"虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
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