做糖醋小排（做糖醋小排要焯水吗）
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做糖醋小排（做糖醋小排要焯水吗）
糖醋小排是一道家喻户晓的美味菜肴，其酸甜可口的口感令人难以抗拒。而在制作过程中，很多厨师都会遇到一个问题：是否需要对小排进行焯水处理？这个问题引起了众多爱好者的争议。下面就让我们来探讨一下是否需要焯水制作糖醋小排。
焯水是一种烹饪技巧，通常用于食材的预处理，旨在去除食材的血水、腥味、油腻等。对于一些动物性食材，如猪肉、牛肉、鸡肉等，焯水是一种常见的处理方式。焯水不仅可以去除血水和异味，还能使食材更加鲜嫩可口。但是对于糖醋小排来说，焯水的必要性是个争议点。
焯水的作用主要有两个方面。去除小排表面的杂质，如血水和油腻。小排中的血液会在炒煮过程中释放出来，影响糖醋小排的色泽和口感。提前煮熟小排，以确保烹饪时的食材熟透。
但是焯水也存在一些弊端。焯水会导致小排表面的蛋白质凝固，形成一层薄膜，会影响糖醋小排的口感。而且焯水后的小排表面会变得粗糙，影响了糖醋酱的附着力。焯水也会使小排失去部分鲜美的肉汁，影响了菜品的整体口感。
鉴于以上的利弊考虑，是否焯水制作糖醋小排是个人口味和习惯的选择。如果你喜欢口感鲜嫩、色泽鲜亮的糖醋小排，可以选择焯水的方式。而如果你追求糖醋小排的肉汁丰富，口感更加浓郁的风味，可以尝试直接煎炒的方式。
无论你选择焯水与否，制作糖醋小排的关键还是在于烹饪技巧的掌握。煮熟的小排应该金黄酥脆，糖醋酱应该酸甜可口。可以通过掌握火候、调配合适的酱料和小火慢炖等技巧，使糖醋小排更加美味可口。
无论选择焯水与否，制作糖醋小排都是一道美味的菜肴。通过不同的方式，可以满足不同人的口味需求。只要掌握好烹饪技巧，制作出色香味俱佳的糖醋小排并不难。
做糖醋小排（做糖醋小排要焯水吗）
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
做糖醋小排需要焯水吗
我是无肉不欢的人，每次吃饭的时候，都想着肉类，但是为了我的身体，我也是节制再节制，但是有一道菜我是抵不住诱惑，就是～糖醋排骨。酸爽的排骨，让我食欲大增，我一般喜欢吃肋排，什么大排子排小排，我也是不怎么感兴趣。肋排才是我的最爱，用肋排做糖醋排骨吃起来有感觉。猪排骨营养很高，尤其是大病初好，都会做一锅排骨汤，让增强抵抗力。排骨含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等。不过好处这么多，我们也要适当。今天我就给大家做一道糖醋排骨，我这道是汉族川菜味，加入了花椒，让味道提升一个档次。让大家开开胃口。制作方法如下。食材准备食材：猪肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香葱2根（这种小葱比大葱香），白糖3勺，盐适量，香醋2勺，鸡精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒适量。制作过程：我在这里不得不啰嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多时候我们没有耐心，注意火候，一旦失误就会发苦难吃。1.肋排切小段，清洗干净，然后锅里加水，把肋排焯水，在焯水的时候加入料酒，盐，姜片，能够很好的去腥。2.锅里加入油烧热，然后把焯好的排骨放入，再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄，连同排骨和姜蒜一同捞出控油。3.锅里留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的搅拌。当颜色变深，周围冒泡的时候，糖就炒好了。4.当炒好糖后，立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不断翻炒。5.加入清水末过排骨，这时候可以转大火。加入盐和少量白糖，再加入一大勺醋。葱花，花椒粒，大火烧开，然后转小火炖。6.当汤汁变少的时候，加入鸡精和淋上点醋，让汤汁更酸爽奥。收汁上盘，最后淋上芝麻。一道美味的糖醋排骨出锅了，这种做法有川菜的味道。你学会了吗？烹饪技巧：排骨选取猪肋排一定要嫩猪奥。炒糖一定要有耐心，小火。不喜欢吃醋可以少放，最后可以不淋醋。
做糖醋小排要焯水吗
主料2人份
猪大排600克
辅料
白芝麻1撮
调料
啤酒1瓶
冰糖适量
葱适量
姜适量
花椒适量
食盐适量
老抽适量
芝麻油适量
水适量糖醋小排步骤1排骨洗净焯水，葱、姜、花椒备用，同时另取炒锅倒入一瓶啤酒煮开
步骤2排骨捞入煮开的啤酒锅中，加葱、姜和花椒（调料盒里）中小火煮约二十分钟，捞出葱不要
步骤3加入盐和一块冰糖，调中火开着盖子继续煮，因为加了冰糖，收汁比较快，约七分钟后汁已经收过半，这时候加入适量老抽，翻炒两分钟上色，然后加入香醋，量要大一点，翻炒一分钟，关火，洒熟芝麻、淋少量芝麻油即可
糖醋小排成品图烹饪技巧
用啤酒让肉更容易软糯，所以整个过程基本上控制在30分钟左右，这个时候肉的口感最好，酥而不烂，能脱骨但又带点嚼劲，非常接近传统炸过的口感
糖醋味的菜要注意控制盐量，不能过咸，否则百味全无
醋易挥发，最后收汁的时候才放，味道更浓郁
最后的芝麻和芝麻油属于锦上添花，嫌麻烦可免
菜品特色
排骨有人不喜欢吗？你可以不喜欢排骨，但你不能不喜欢糖醋排骨！素食主义者除外
糖醋排骨是一道深受广大嗜肉族追捧的经典大肉菜，但传统的糖醋排骨做法因为要过油炸或至少要用油炒，稍嫌油多，过程又比较复杂，很多童鞋怕油烟，尤其是新手，因为怕失手而不敢尝试这道经典大菜
我也曾经尝试过不过油，直接用水煮的，就是要记一二三四五口诀的那种方式，虽然解决了油烟的问题，但比之传统做法，总觉得味道稍嫌不够醇厚
今天给大家隆重介绍一种全新的私房做法：啤酒糖醋排骨。过程简单，一煮到底。全程无油烟，无需过油。耗时短，半小时轻松搞掂。最最最关键的是色香味俱全！ 如果你还因为怕油烟，如果你还因为怕失手，或者如果你厌烦了传统做法复杂的程序，那么试试这道啤酒糖醋排骨吧，绝对跟传说中一样的完美：酸甜醇厚、干香滋润、琥珀油亮、楚楚动人
我已经给了你证明，你还怕什么呢？买排骨去吧，排骨斩小点更好
我这个也是第一次做的试验品，所以给自己足够的自信，动手吧。还是那句话：适合自己家口味的就是最好的。喜欢深色的就加多点老抽，喜欢烂一点的就延长点时间，喜欢酸一点的就加多点醋，喜欢汁多点的就多留点汁。没有喜欢太咸的吧？要少放点盐哦
做糖醋小排的方法
主料：猪小排骨700g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量
1、排骨冷水下锅，煮至水开，捞出用温水冲净。2、放入盆中，加入葱、姜、蒜、蚝油、生抽抓匀，腌制15分钟。3、上锅蒸制50分钟。4、然后在锅里倒入油，把排骨放入，炸制表面金黄。5、锅里留底油，拧到小火，放入番茄酱和糖，把酱快速划匀。6、倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让裹上酱汁，然后淋上少许米醋。7、加入适量盐。8、最后倒入水淀粉勾芡。9、出锅后撒上白芝麻。
做糖醋小排用什么排骨
其实差别不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜一些。有些地方，两道菜是一样的。
糖醋排骨的做法步骤：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。糖醋排骨注意事项：
排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。
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